牛二娘🕀点点头，眼神全是对杨怀仁🗛的崇拜之情，又想起刚才她的疑问来，👞便自说自话似的说道，“那么徒儿在太白楼的时候，把我熬的那一锅新汤倒到了原来的老汤里，按说新汤的调味配方和老汤原来的正宗的调味配方是有不同的。
但为💨什🕀么加入了新汤的😟老汤，却忽然又变得更加美味香醇了呢？”
杨怀💨仁开怀一笑，耐心给她解释道，“🜦🄜⚅其实你无意之间发现了随园牛肉面一个不为人知的秘密。
说来也是我疏忽了，并不是我🖸🗛没有完全把随园牛肉面的方子全部🕉叫出来给那十三家合作的酒楼。
当初准🕀备把方子交给他们的时候，只是详细写了熬制牛肉汤的具体方法，以及熬制过程中的详细🄣步骤以及期间加入的盐和其他香味料的配比，却忘记了告诉他们如何去养一锅老汤。
所以在在他们的店里做出来的牛肉面，食客们总是会觉得虽然味道和随园的一模一样，可吃完了却总是觉得还是随园☡🀽的那种口味最好。
他们保留老汤，也不过是按照方子里的死办法，去加牛骨牛肉反复熬🄳🁥🇹煮，这样虽然保持了🗰🟒老汤的味道，却没有让老汤的味道进一步变得浓厚香醇。
正确的做法应该是重新熬制新汤，然后加🂍🍡入到老汤里边去，原因是老汤经过了许多次反复🗰🟒的熬煮，汤中所包🟏🜉🀘含的鲜味香味只会越来越浓厚。
而加入的新材料和水，反而是稀释了老汤，即便新材料🏋😡里有新的包含香味的物质被熬煮了出来，却是和原来的味道有所差异的🍹🍁🅅。
但🏏🙂是加入熬制好了的新汤，便更容易让两种本☤来就相同或相似的味道相互激发，相互融合，从而让老汤的鲜香之味越来越浓稠了。”