关于味道的来源，即便是后世的专⛒🙲🎘业厨师学校，也☒⚛💊是不教授这样的理论问题的。
不过杨怀🏴仁倒是私下里因为好奇，研究过这个问题☒⚛💊，我们能感知的😥🃝😴味道，是怎么来的？
每个人的舌头上都有大约八千到🎔🐰🃣一万个味蕾，而每个味蕾，则是由一百个左右的味觉感知细胞组成。
人类所感知到的味道，其🕿实是我们的味蕾接触到不同的构成了食物的分子之后，传递给大脑不同频率的生物电讯号，再由大脑产生不同的反馈，而这个反馈，便是我们所感知到的味道了。
所以说味道，可以说是食物本🖲来就有的，却也是人类的大脑给了它崭新的定义。
通俗的讲，最常见的味道自然是酸甜苦辣咸，但是从研究角度上来讲，其实人类最常感知的味道主要有七种，分别是酸、甜、苦、辣、咸、鲜和涩🛻⚁，而香和臭，则是这其中味道的不同比例的混合所产生的新的组合味道。
甜味，其实并不是某种分子所具有的味道，而是某种分子，如果存在一种特定的构型，那么它便🌙⛈是甜味的，苦味和甜味类似，是这种分子构型扩大，同类分子的微观距离超出了一定范畴，便从甜味变成了苦味。
于是造成了同一种物质，因为分子间距离的不同，有可能🞿同时具有甜味和苦味两种不同的味道了，这也解释了为什么甜味的食物，放的久了发生了变质，便会尝起来发苦。
酸味🝟🌞⛲和咸味🇺🝥则单纯的多，酸味来源于酸性的负离子，而咸味则来源于金属正离子。
辣味和涩味，其🈜⚳实都不算是一种味道，🏵🞟🕚而是舌头上的味蕾和口腔细胞被特定的物质灼伤之后🙳🎟💓，人类的大脑应激产生的神经反应。
而鲜这种味道，则是来☩🂁源于有机物质中所包⛾☖含的大分子氨基酸，所以我们吃到食物感到鲜香可口，便是由这些看不见摸不着的不😭同种类的氨基酸分子所决定的。
这样的后世的研究理🈜⚵论，杨怀仁是没法跟牛二娘解释的，在这个年代🂮💇的人听来，无异于说他们无论如何都听不懂的天书。
杨怀🝟🌞⛲仁考虑了一下，只能用一种打比方🏵🞟🕚的，相对牛二娘比较容易接受的方式来给她解释。
“人人都知道肉、🙝🙒鱼、蛋等这些东西好吃，是因为这些食物有一种独特的鲜香的味道。
制作牛肉面所🆏用到的牛肉汤味道鲜美，便是因为当我们把牛骨和牛肉放到锅里熬煮的时候，牛骨和牛肉中的味道融入到了汤中🇸🝑。
这样的肉汤，本身就已经非常鲜香美味了，当😛我们再往牛肉汤里加入了盐和其他的调味的香料，便是为了让这些具有特别的💒味道的调味料，和牛骨和牛肉中的鲜香味道混合并融🜓合，促进了牛肉汤的鲜味，也就是咱们厨子平时常说的提味。
提味的这个提字，便是提取加提🎔🐰🃣炼的意思了，用🟉🛒🛰盐和其他特别的香味料所具有的味道，去提炼牛肉汤的鲜香味道。
如果🝟🌞⛲调味🏴做得🆏好，便能最大化的让牛肉汤的鲜香味道表现出来，让我们吃到嘴里之后，更容易感受到它的鲜美滋味。
也就是说，每一🈜⚳样美味的食物都有特定的烹饪😛手法和原材料以及调味料🏛🚲的配比，就是这个原因了。
还是说回牛肉面的汤汁，要想牛肉汤鲜美可口，让人♔喝了禁不住唇齿留香，就要用盐和多⛙⛙种香味料来熬制，最合理的那种搭配方式，便是牛肉汤的秘密配方了。”
“哦，徒儿有点明白了，”牛二娘若有所思了一阵，忽然🞿又惊呼道，“师父不愧是少年厨神啊，懂得事情可真多，比原来太白楼里的那些大厨们可厉害多了。
他们光知道做饭烧菜，却也🖼🗼♙说不清楚味道是怎么来的，只是他们的师父当初怎么教的，他们便怎么学的，然后照做而已。🜭”
“呵呵，”杨怀仁笑道，“一门手艺，师徒传承的方式其实也并没有错，只不过如过师父教得死板，徒弟也便有样学样，学的便死板，以后做事情也就固化在一定的经验和习惯里🌢⛵了。
这样的坏处，便是徒弟永远也不能超越师父，不去动脑子想事物的本质和原因，很难有🟙自己的创新和创造，所以你师父我才要建设一座庖🙊厨学院，从某种程度🈐上来改变这样的局面。”