鹌鹑茄子
历史典故与传承:鹌鹑茄子属晋菜中的“庄菜“，是🄡⚬🔠商贾人家宴请宾客时的庄菜😥🃟😿，也是太原传统行菜，营养均衡，方便备用。
原料:圆茄子600🃉🕺g、红白肉丝100🐾🅜g、葱姜丝50g、大料1个、油菜心10个
菜品制🕾🏐作方法:1、将茄🍱🞢子去皮，切厚片，一面改双十字，另一面改小十字刀口。下油锅炸成金黄色，码在扣碗中，加入煸炒好的肉丝及原汁。
2、🌣🀽上笼蒸20分钟，取出扣入盘中，将原汁勾芡淋在茄子🍽🍧上，围上菜心。
成品特色:软嫩鲜香，山西传统名菜。
鹌鹑茄子
黄豆粉条炒土豆丝
原料:土豆100g、粉条100g、黄豆50g、京葱15🔦🂳g、大蒜5g、花椒5g、陈👵醋5g。
菜品制作方法:
1、土豆洗净去皮改刀成火柴根粗细的丝。
2、粉条用⛠🛵♋冷水泡🎒🐟软，黄豆用水胀发开。京葱改刀成马蹄葱，大蒜切片，花椒熬成花椒水待用。
3、起锅放底油烧热，投入花椒葱蒜爆香，放🀪⛊😫入土豆丝略煸加花椒水、盐、☪🂍🍤醋、鸡粉调味，加入粉条，黄豆，🚐💦酱油略翻装盘即成。
成品🌣🀽特色:⛠🛵♋色泽鲜艳，脆美🈩🀽，清凉爽口，素淡。
西红柿烩鱼鱼
历史典🕾🏐故:晋西北乡村特有的农家菜🀷🁛肴。“鱼鱼“是面团放在案板上用手搓制成光滑如⛷🟃“小鱼“般的形体,是山西晋中、吕梁、晋北忻州地区百姓粗粮细做的经典面食。
原料:莜面鱼鱼300g、西红柿200g、土豆丁150g、炸豆腐丁100g🝋、摘麻花2g、番茄酱10g、胡麻油25g
菜品🌣🀽制作方法:西红柿烫皮切丁，胡麻油摘麻花煸香出味。加番茄酱煸炒出味，加入高汤，调味。下入主料，辅料。熬至汤汁黏稠。出锅装盘，点缀即可。
成品特色:咸香，麻油、摘麻花味浓郁
营养价值:莜面有养生功效，西🄦⛛🛅红柿有丰富的🀪⛊😫维生素，是有益的保健食品。
蒲棒长山药
历史典故与传承:慈禧太后西行路经平遥，身体有所不适，多名🂾🔘太医开药均无效，后由平遥当地名厨用长山药做了此菜，慈禧太后赞不绝口，并治好了她的不适，后来慈禧🆔太后回宫题字“中国小人参“。
原🂠料:长山药70g、鸡蛋35g、糯米粉10g⛩、面包糠2🔦🂳0g
菜品制作方法:将长山药煮熟压成泥状，加入蛋清10g，糯米粉10g，和匀制🝋成蒲棒形状，蘸上剩余蛋液，裹上面包🛦🞦🖜糠，炸制而成。