何之韵吃不下东西，杨怀仁虽然不是大夫，可细细想来，应该是天热的缘故，孕妇大着肚📢🜥子，有些害暑。
莲儿呢，正好有点相反的意思，她倒是什么都不忌口，看着身子挺瘦弱的，吃起🃈🕴🍶饭来倒是没🄖♏有多大问题。
唯一的问🗎题，是莲儿只喜欢吃水果蔬菜，却不喜欢吃饭和鱼肉蛋奶。
孕妇多吃水果，是能补充自己身体和腹中胎儿所需的各种微量元素的🀢，多种维生素，就更不会👣缺乏。
只不过要是只吃水果🖤🔧蔬菜，不补充蛋白质，这样的饮食习惯，同样是不健康的，营养不平衡，对大人孩子😮🄴都没有好处。
两个大肚婆，体质不同，如今的情况也不一样，杨怀仁站在厨房里，叉着腰盯着各种各样的食材，想🄫着如何给🜙🂧👈她们补充营养。
莲儿这边好处理，她就是水果蔬菜吃得🝀太多，缺少蛋白质摄入，一碗鸡蛋羹，就能解决根本的问题。
鸡蛋🕖羹，听起来最寻常最普通的一道菜🝀，制作简易，好🈣似没有什么难度。
实际上，厨行里的人都明白，越是简单的菜，⚰🕇就越难🍷做好，一道鸡蛋羹做出来容易，但做的完美非常难。
比如，做出来的鸡蛋羹要鲜嫩润滑，细如凝脂，不能有凝结成块的蛋羹，不能粘🃈🕴🍶连在🌜⛧🜲碗壁上，也不能有蜂窝和气泡，还要入味，又不能在蒸制的过程中流失过多的养分，要做到所有这些，其实很难。🝤
先准备一🗎个大开口的瓷碗，倒入温热的水，让温热的清水把瓷碗预热，稍事冷却🃈🕴🍶成温水。
选取三到四个新鲜的鸡蛋，直接打入到瓷碗的温水中，鸡蛋和😡温水大概的🗑🚶比例，大约在一比一点五左右。
还有🕖一个重点，是瓷碗的大小🗉🙵，要保证鸡蛋打入了温水中之后，整个水平面，不能超过整个瓷碗容量的三分之二，以二分之一多一点为🃪🚩最佳。
用筷子把鸡蛋打散，打匀到温水中，打到所有的蛋黄和蛋清都和温水混合得非常均匀，没📢🜥有蛋清的粘稠凝结为止。
此时混合蛋液的表面，一定是又很多气泡的，这时用滤网，或者用干净的竹篦子，从上而下去过滤蛋液，用这种方法把所有气泡的泡泡壁打破🕽。
到完全看不到气泡的时候，蛋液应该是一碗黄色的清水一样，此时就可以开火准备蒸🌜⛧🜲了。
不用等锅🗎中的水烧开了再把盛了蛋液的瓷碗上锅蒸，而是在水半开的时候，就要把瓷碗放进去。
这时也不能直接盖上盖子，而是要在碗口的表面，覆盖一层保鲜膜。这时候也没有保鲜膜可用，杨怀仁用细薄的上好宣纸，在清水中打湿了，然后🗆🙕把碗口包裹严实。
用♶🌶🃧针，或者牙签，在宣纸上扎上几个出气的小孔，保证鸡蛋羹在蒸制的过程中，瓷碗内外的气压能够平衡。
这是就可以加盖子了。鸡蛋羹细嫩的关键，是蒸制过程中的火候掌握，一定不要开大火猛火让鸡蛋羹🄫快速成熟，那样容易让靠近碗壁的🃪🚩蛋液快速成熟凝结，造成中间🚋👸🍨部分的蛋液无法成熟，导致口味差了很多。
火候尽量掌握在小火和中火之间，让锅中的蒸汽均匀地去加热蛋液，尽量让瓷碗中的蛋液能几乎同时成熟。
就这样，根据个人口味的不同，蒸制大约十到十五♝分钟的时间，便可以出锅了，不过这时，一碗鸡蛋羹还没算完成。
为了更多的高蛋白营养，撕去覆🁡🗹盖在碗口平面上的宣纸，📥🜼用小刀在鸡蛋羹上划上十字或者井子。
接着把用清水煮熟的虾仁或者虾膏，也可以是扇贝肉或🈣者清炒的鸡枞碎，放在鸡蛋羹的表面，为的是让这道菜在味道上更加🖡🔆有层次，也添加了更多的🀴营养。