参加厨艺大赛的师傅在二十五号之前陆🈠续来到苏州，同来的还有区域🅭经理🔢和总厨。
比赛场地设🁵在苏州的中央厨房店，赛程为期两天。这两天店里中午不营业，晚上正常，这样能保证比赛时间充足。
第一天是饺子工和🀥⚥凉😉⛇菜的赛事，第二天是热菜。
大赛总负责人忠清，😉⛇副😙🁱手是五个总厨，主持人李🀾爽。
评委分特邀评委和专业评委。特邀评委🈠是苏州区十家店推荐的十🕼🎽位忠实老顾客，还有乔刚、乔刚的朋友柳国庆。专业评委是古毅和王姐出面邀请的餐饮协会的会长、副会长，以及五位资深的淮阳菜老师傅。
特邀评委属🁵大众评审团，🗱🞁真正说的算还得⛍🙊是专业队。
老谭无事，权当观众。
别看他像没事人似的，说实话有他在周晓梅、忠清他们就有🟈🛎底，敢🅂放心大胆的干。
二十五号上午，经过两个月的精心准备，阿巧饺子馆餐饮公司厨艺比拼大赛⛙正式拉开帷🅹幕，🎡最先进行的是饺子工大赛。
五个饺子工，每人一个面板，面板上放着一斤面，一大量杯水，🕼🎽一根两头尖的擀面杖，一碟饺子馅，一个馅匙子，一个饺子托。
比赛规则是在规定的时间内将面和好、揉⛍🙊好、醒好，然后下剂子、擀皮、包饺子。完成最好的获得冠军。
其中有几个关键点：
第一，必须在规定的时间内完成；
第二，只有一斤面，一量杯水；
第三，饺子的标准是皮十三克，馅十🗽♛🉇五克，一个🀾饺😕🁍🄡子二十八克；
第四，形状必须统一，无褶🆈🍤无皱，浑圆饱满。
第一步和面就很难，主要是没盆，必须在⛍🙊面板上操作。面和水比例对饺子工来说是个考验，同时还要记着预留出补面。
正常情况是一斤面半斤水，现在就得用九两半♜面四两🌡半水了。
第二是下剂子。和🀥⚥好的面按十三克的剂子计算，正好出五十七个剂子，如果去掉做补面的半两，应该是五十一个。
所以上饭店如果说要一斤饺🆈🍤子，一般都是五🌊十个。😕🁍🄡也有六十个的，那饺子保证小。
剂子🝪🍹🍄下完，等到擀皮和包就简单了，这是饺子工的基本功，练得也最多，几乎出不了差错。
整个比赛的技术亮点是第一步的和面和🈠第⛍🙊四步的擀皮。👁🅼
李爽宣布比赛开始，五位选手首先把塑封着的面倒在面板上，取出🅂半两做补面，没称，全凭🎡手上感觉，但都差不了一星半点。
接着把面围个圈往里加水，量杯🎽🖤上有刻度，不会加多也不会加少，除非紧张得🍍手抖。