沈谦说那些话必须躲在后厨，“和顺聚昌”真正的东家是他，可他又是州学生员，将来是要考进士做官的。大宋朝虽然大力兴商，却不允许官员明着去经营，连带着官员后备军——生员也有此限制。
“明着”这两个字很有讲究，也就是说，你可以经商，但是不能让人抓到把柄。所以一般情况下，官场中人虽然多有经商者，但都是躲在后台。至于前台则另有他人代为经营。这种情况主要集中在官营项目，比如盐铁酒醋等等大宗项目的“买扑”（承包）权上，这个好理解，所谓肥水不流外人田嘛。
至于那些吃不到“肥肉”的有钱士人阶层，更多的则是像沈谦这样，找一个可以完全信任的人替他们前台支应，自己则后台遥控、坐分干股。这种情况不要太多，所以沈谦绝没有什么压力，不过就算招来的人都是眼明心亮，知道分寸之人，该避讳处他还是得避讳一些。
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明亮的敞厅里没用多长时间就已经坐满了人，也有一家挤一桌的，也有人少拼桌的，加之“和顺聚昌”所用的餐桌都是特制的八仙桌，每桌能做八个人，不算没有开放的二楼雅间，只在一楼大厅里就已经挤了三四百号人。喧哗热闹直冲霄汉。
这些开业第一天就跑来的人当然也不乏恰好走到这里被国进来的，但绝大多数都是提前知道“和顺聚昌”头日优惠。图个占便宜是一方面，新鲜好奇更是主要原因，所以还没等店家出来招呼，所有的目光就已经集中到了后厨与厅堂通联的那处通道口，都想在第一时间看看“莫家”会在第一天弄出什么幺蛾子。
巳时正，店门外再次传来一阵噼里啪啦的爆竹声，于是重头戏来了，在所有人的翘首企盼中，四名蓝袍小厮各举一块崭新水牌排着队从后廊走了出来，来到柜台旁就将水牌高高挂在了两侧粉壁早已钉好的挂钩上，当遮在水牌上的红纸揭开的一刹那，满厅堂里历时爆发出一片震耳的惊呼声。
“不是只有炒菜吗？煎炒烹炸？这是什么意思呀！”
“水陆汇？！你们快看，怎么还有这道菜！哦，鱼香肉丝……鱼香？还肉丝？！”
“荷香展翼？教化鸡？那禽鸟也能教化吗？！”
……
这阵纷乱自然是因为那四道水牌，只见水牌上煎炒烹炸各据一块，分别用四种颜色加以区分，在每一块水牌顶端那个大字之下则详细的列出了这一门类的菜品，最前面是雅名，中间是说明它是什么菜的诨名，最后则是价钱。每一类菜都有十五六道之多，这么多闻所未闻的菜名猛然间集中起来冲击着人们的视网膜，那种震撼力绝对将主打炒菜的压力分担了不少。
果然传言不虚啊，炒菜原来只是个噱头，这“和顺聚昌”的能力远远超出炒菜的范围，你看那“煎炒烹炸”四个字是什么意思虽然大家都明白——就算那个“炒”神秘了些，但至少也是听说过的，但其下的菜品却均是未闻，单看菜名就已经让人垂涎欲滴了。
其实这也没什么可奇怪的，菜的做法和名称本来就是随着历史发展不断变动的，沈谦最近这段时间没少在去杭城各大酒肆“潇洒”，已经确定了哪些菜此时还没有，又经过精心辨别才初步定下了这六十余道用来一鸣惊人的菜品，在经过精心包装，初步效果自然是不错。
就在气氛最为热烈的时候，一身崭新行头的莫老四笑容可掬的微弯着腰走了出来，后边则成两排跟着二十名蓝袍小厮，进了敞厅，莫老四往柜台前一站，而那些小厮则穿桌过椅，分散站在了四下的红漆大柱旁。
今天来“和顺聚昌”的自然大多数是西溪本地人，就算对莫老四不熟，至少天天见他走街串巷也不会面生，陡然看见“店东”出来了，自然不自然的便静下了声来，全都向他望了过去。
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莫老四经过上次的洗礼，怎么说也得痛定思痛了，虽然照旧满心里打鼓，但沈谦已经提前对他进行了培训，不但告诉他今天来的都是西溪本地熟人，而且让他别看下边客人的眼睛，尽量看头顶，说话也只说最简单的。这么点儿事他多少还是有些信心的，经过心理准备之后，心态自然好了不少，等小厮们在四下里站定了，心情也渐渐平静下来不少，微微仰着头拱了拱手干笑道：
“各，各位父老四少，小老儿莫四拜谢诸位乡邻前来捧场了。莫，莫四我是个嘴笨之人，多的话就不说了。大伙吃好喝好，要什么菜只管就近招呼旁边的小二……哦，哦哦哦，那个，嘿嘿，水牌上写的都是今后的价钱，小店刚开张，为求个利市，头三天一律半价，承情，承情……”
“好——”
莫老四先开始说得磕磕巴巴，但猛然想起最重要的事忘了说，心里登时一惊，舌头反倒顺溜了。下头的那些客人这些日子早就在各方宣传之下对杭城那边炒菜的价格有了个基本的概念，刚才看见水牌上的价钱就已经发现至多也就是那些大酒肆的两成，这价格虽然还没低到天天吃糠咽菜的赤贫阶层也能当饭吃的程度，但对于西溪这种富庶地方，却也算普通百姓都能消费的水平。所以听到莫老四说头三天价钱还要减半，那种由衷的欢呼顿时高炙。
一片欢腾之中，差点虚脱的莫老四连忙弓着腰逃也似的向后廊跑去，而与莫霜、莫小乙、金玲一起躲在后廊口往外偷看的沈谦却极度庆幸抬手拍了下额头，猛然听见抱着自己胳膊的金玲尖声尖气的欢呼了一声“四叔真棒”。便连忙和莫霜他们一起扶住了差点趔趄摔倒在面前的莫老四。
“好极了，四叔总算有点大店东的架势了。”
“别别别，五郎，你还是杀了四叔吧。这活四叔可真干不了。”