参加厨艺大赛的师傅在二十🝱五号之前陆续来到苏州，同来的还有区域经理和总厨。
比赛场地设在苏州的中央厨房店，赛程为期两天。这两🅈🄧天店里中午不营业，晚上正常🞕，这样能保证比赛时间充足。
第一天是饺子工和凉菜🗀😡🂽的赛事，第二天是热菜。
大赛总负责🕐🈯人忠清，副手是五个总厨，主持人李爽。
评委分特邀评委和专业评委。🚧🕯特邀评委是苏州区十家店推荐的十位忠实老顾客，还有乔刚、乔刚的朋友柳国庆。专业评委是古毅和王姐出面邀请的餐饮协会的会长、副会长，以及五位资深的淮阳菜老师傅。
特邀评♵🌬🂍委属大众🖂🏳评审团，真正说的算还得是🕛专业队。
老谭无事，权当观众。
别看他像没事人似🍡🉤的，说实话有他在周晓梅、忠清他们就有底，敢放心大胆的干😮🄯。
二十五号上午，经过两个月🝱的精心准备，阿巧饺子馆餐饮公司厨艺比拼大赛正式拉开帷幕，最先进行的是饺子工大赛。
五个饺子工，每人一个面板🝱，面板上放着一斤面，一大量杯水，一根两头尖的😦🃬🚵擀😮🄯面杖，一碟饺子馅，一个馅匙子，一个饺子托。
比赛规则是在规定的时间内将面和好、揉好、醒好，然后下剂子、擀皮、包饺子。完成🈗⚅最好的获得冠军。
其中有几个关键点：
第一，必须在规定的时间内完成；
第二，只有一斤面，一量杯水；
第三，饺子的标准是🔆皮十三克，馅🜹十五克，一个饺子二十八🐮🃒克；
第四，形状必须统一，无☧🁱褶无皱，浑圆饱满。
第一步和面就很难，主要是没盆，必须在面板上操作。面和水比例对饺💮🕐子工来😦🃬🚵说是个考验，同时还要记着预留出补面。
正常情况是一斤面半斤🗀😡🂽水，现在就得用九两半面四两半水了。
第二是下剂子。和好的面按十三克的剂子计算，正好出五十七个剂子，如果去掉做补面的半🜔🁴两，应该是五十一个。
所以上饭店如果说要一斤饺子，一般都是🈓五十个🏋😥🃡。也有六十个的，那饺子🄕保证小。
剂子下完，等到擀皮和包就简单了，这是饺子🏬工的基本功，🐮🃒练💆🏢得也最多，几乎出不了差错。
整个比赛的技术亮点是第☧🁱一🝱步的和面和第🈓四步的擀皮。
李爽宣布比赛开始，五位选手首先把塑封着的面倒在面板上，取出半两💮🕐做补面，没称，全凭手上感觉，但都🏺差不了一星🔥💘半点。
接着把面围个圈往里加水，🝱量杯上有刻度，🕛不会加🍸🌹多也不会加少，除非紧张得手抖。