凉菜比拼的第二道菜是地方菜。
地方菜，顾名思义是各个区域的🗀😝代表性凉菜，五个师傅所做不同，各有千秋。
省城师傅做的是“五🚥🕡彩拉皮”，呼市师傅做的是“凉拌莜面”，北京师傅做的是“乾隆白菜”，苏州师傅做🎿的是“马兰头拌春笋”，长沙师傅做的是“麻辣腰片”。🏙🚢🕀
“五彩拉皮是东北菜中凉菜的代表菜，以其造型美观大气，爽口开胃闻名，是各类宴会的头牌，深受老百🐃姓的喜爱。
拉皮以绿豆粉制作的最佳，滑嫩、筋道、有弹性，且解暑。五彩指🏋的是黄瓜丝🎙👝、肉丝、胡萝卜丝、蛋皮丝和木耳丝，可谓是红黄绿黑赤五色皆有，瞅着喜庆，寓意吉祥。”
李爽开始为五道各具特🔘🀻色的地方凉菜做讲解🝉。
“凉拌莜🈑面是呼市地区的代表性凉菜，极具地方特色。
莜面🛬🞔又称燕麦，最早🚥🕡产自呼市北面🀡⚀的武川县境内，耐高寒、抗饥饿。
最近研究表明，莜面是一种很🔃♨好的保健🏾☉食品，🐞🁁🂹有助于减肥和美容。但不容易消化，所以提醒想要美容减肥的美女们，一定要少吃，不可多贪。
但我们呼市师傅制作的这道凉拌莜面可以放开量吃，因🕝为⚼🖲🖦里面有土豆泥、西🂣红柿、烂腌菜和黄瓜丝，主辅料比例均衡，就算一盘都吃了也不用担心消化不了。
乾🛌🛁🙘隆白菜，听名字就有皇家气势。相传乾隆爷最喜欢这道菜。选用卷芯黄蕊的山东大白菜，去📂😃⚘老帮老叶，取带叶嫩心，不用刀切全部手撕，配上调好的麻将香🚪🖐👳料一拌，味道那是个爽儿。
乾隆爷爱吃这菜自⚶🕽然盛行，所以流传至今，是京城老百姓餐桌上的佳肴。
我们北京师傅制作⚶🕽的这道乾隆白菜在传统的做🐞🁁🂹法上加入了自己的创意，口味突出，吃起来更加爽口，夺人🐃味蕾。
马兰头拌春笋是我们苏州的地方菜，清淡爽🝉口、🆪💙💑营养丰富。马兰头有降血压的功效，所以这道菜⚙更适合高血压人群。
制作这道菜非常简单，重点🄞⚏🐙🄞⚏🐙是原料的选择。马兰头必须得嫩，笋以春笋为佳，所以它也😄⚜是一道季节性凉菜。
好在如今科技发达，🚥🕡春笋通过保鲜四季都有，所以在冬天我们也能大🂷📟快📙🛏朵颐。
麻辣腰片是长沙的一道小吃，大街小巷都🅐🅱能吃到，⚏和拌凉⚼🖲🖦粉、麻肝尖齐名。
越是街头巷尾的小吃做🔘🀻起来🄞⚏🐙越难，因为大家🝉都知道口味特点，也都知道咋做，都是专家嘛。
麻辣腰片讲究脆、嫩、咸鲜、鲜麻香，吃到🝉嘴里既爽又上瘾，吃头口想吃第二口。尤其喝酒🛧🞴，是不可多得的下酒好菜。”
通过李爽的讲解评委们对五道菜有了了解，这指的是🞀大🕝众评委，专🏋业的不用，他们比李爽还了解。
经过一番品尝、评审、打分，最后是苏州师傅胜出⚏。这其中有七位专业评委都是本地人的原因，可以🗞🜯理解。
接🛌🛁🙘下来是创新菜🙼比拼🚥🕡，这是最见功夫的，也是决胜负的。
规定菜品🈑比的是基本功，也是对阿巧传统菜的一个重视，毕竟🉢是内部比拼，不能丢了传统。
相对🛬🞔来说本地菜品比拼🔘🀻的意🄞⚏🐙义不大，更趋向于对本地凉菜的重视。