煲汤是一门学问，其中的门道有很多。
比如食材的🖂荤素选用不同，可以分为荤汤🌭和素汤。
比🇴🜰如通过文武火的使用不同，🌻🄒☧煲出来的汤色也不相同，可以煲出奶白色的浓汤，也能煲出清澈似水的清汤。
还比如通过食材的搭配不同，煲出来的汤水功效不同，也有很多🄬种分类，比如滋补汤、去火汤、通奶汤、利😶🅵尿汤……等等。
论煲汤的本事，粤省人很有发言权。
徐同道以前学的😪不是粤菜，太多🃕🗭🞴种类的汤，他也煲不出来，他比较擅长的就那么几种，其中做羊肉汤，他略有心得。
反正喝过他羊肉汤的人🜠🃦🚁，他没听谁说过不好喝。
他认为煲羊肉汤最重要的一点是——选用的羊肉，本身就没什么🄬膻味，这是最关键的。
毕竟羊肉汤🖂在吊制的过程中，不能使用辣椒，也不能使用孜然粉这些能掩盖羊肉膻味的刺激性调料。
最好连料酒都不要放。
其它一些香辛料，也是能不放就不放，否则就会破坏羊肉本身的鲜🞃👚味。
在这么多条件的限制下，想🄎🟦🟘把一锅羊肉汤做得香气四溢、鲜美🁃可口，但又没有一丝膻味，那绝对不是🙮🍳🌌一件容易的事。
大葱和老姜可以用。
除此之外，主要就是靠火候的控制了。
焯过水的羊头、羊脚、羊骨、羊杂……等等，放进不锈钢🙩🍆🅷大🆐🎪📶桶中，放入大葱和老姜，直接从水龙头上，接入大半桶清水之后，徐同道就把这锅放在猛火🆩灶上猛煮。
一个多小时的时间🎾里，他没给这大桶盖上盖子，任由沸腾不休的汤面上水汽蒸腾，一直到蒸腾飞舞的水汽中，闻不到羊肉的膻气了，他才将猛火改成小火，并将桶🆡👇🆫盖盖上。
这就是他祛除膻味的窍门。
通过猛火加🖂热，将羊肉、羊骨中的膻气全🌭部激发出来，与汤面上的🞃👚水蒸气一起挥发出去。
之后再用文火慢炖，炖🜠🃦🚁出来的就会是越来越浓郁🛹♨的香气。
这锅汤他从上午一直吊到傍晚🌻🄒☧，还在继续用文火吊着。
下🇴🜰午的时候，他😪把羊头捞了出来，吩咐徐同林用筷子将羊头上的肉全部剔下来，当🆤👣时羊头上的肉已经炖得稀烂。
剔好后的羊头骨和羊肉，又被他扔进汤桶中继续吊制。
下午黄梅、曹🄔敏、方芳三个女🌻🄒☧人来上班的时候，刚进门就闻见明🄬显的羊肉汤香气。
当傍晚渐渐来临，从他们店门外经过的每个人，不分男女老幼，几乎都下意识地嗅几下鼻子，然后目光就循着香🝧气的来源，望向他们店的厨房。