修真庄园主第一百零一章佳肴香
阵忙乱的喧闹之,老陈家里彻底安静下来了。一老小🙅🇻🝰小的都上山扫墓去了。就剩下佳华和老陈两个人在厨房里面忙活。
“陈叔。你怎么没有和他们一起上山呢？”和老陈面对面🌻端坐在小板凳上拔鸭毛的佳华自然不会默地干活。总要聊点事情才不会显过🗝于沉闷。
“年年扫年年拜！偶尔一两次不去也没有多大关系的。”老陈灵⛋巧地给鸭子翻了个身。嘴上也不停：“再说了。家里么多桌菜肴。🜨总要一个人来摆弄。往年是我家五叔。是今年他摔断了腿。还在修养呢。”
“🍅🅯一下子做这么多人的晚餐。也幸亏是你动作麻利。要是换上我⛋。🏶估计大家就只能是饿肚子了。”把已经褪净羽毛的鸭子放进水盆。洗去鸭子身上残留羽毛。这样就算是完成了最初的工作。
“慢慢锻炼出来就好了。其实也没有什么大不了的。”老陈看到佳华已经是干净一鸭子。就笑了笑道：“🏰当初你刚来🆬的时候。连鱼的不好。现在摆弄起这些家🚈👜什还不是很轻松？”
一听见老陈取自己以前的糗样。绕是佳华如今的脸皮锻炼🌻的有些厚了。依旧是觉的脸上火辣辣的。只好是“嘿嘿干笑两声。回往事。佳华才自己来到树村已经是9个多月。其中生的一切都是让他颇为感慨。
在这说长不长。说不短的个月里面。自己身上生了巨大的变化。从一开始的五谷不分💀🎰🔯到现在🖂🏴粗通农事🙘📭。从饭来张到略通厨艺。这之间的巨大反差让华自己觉来对了地方。
省城的时候。即便自己过着锦衣玉食的生活。但是总感觉心里很压抑。找不到的快现在在庄园里面-一天能感觉到轻松自如。没有什么压力。因为独历了很多事情。自己的心态上成熟了很多。可以用一种平常去看待🍿🍺面对地事情。
今天因是一年一度的清明节。因此老陈家里的聚餐菜谱是非常丰富的。除了一🃕🗪🞘般节日里面有的白水煮鸡和柠檬鸭之外。还有叉烧风肠等熟食。
叉烧的做法和全国各地的做没有多少区别。最多也就是在调料的味道上有少许不同罢了主要是风肠🂏🍱地制作就显🄝⚍的有些特别了。
风肠的制作😠🂮时间一是在节前。腊月宰杀地大猪中选取靠近猪肚的小肠用来制作风。把肠子洗净沥干水分之后就把一端扎紧。从另外一端吹气进去。让整条肠子像气球一般膨胀起来。扎紧两端之后就可以把风肠晾挂在阴凉的地方阴干🕽🏇🗺了。
一定不能选用大肠。因为肠的肠壁很厚而且在风干之后很脆并不像小肠一般有韧性。等♅🅿🌖到阴干地小肠变成接近半透的样子。就可以往肠子里面灌肉条了。个环节叫做灌风肠。
灌风肠所用地肉条有讲究一般选用猪前腿肥瘦合适的部位。切成筷子一般粗细。为了让风肠能够存更久的时间。腌制肉条地时候除巴和稍许的白酒。很少加其他的调料。偶尔有🏫🝆些喜欢口味地人家会加入辣椒那味道就是另外一种感觉了。
若是瘦🙠肉太多则会使风💨肠硬邦邦的。影响口感若是肥肉太多。就太过油腻。影响欲。最佳地搭配比例就是肥3：7左右。一般有经验的家庭都会选择适合自🆌己家里人口味地比例制作。
肉条从🙠用匙做成🁽的灌口灌进肠之后。一定要注意⛛🛇均匀地分布。以免某段风肠太松或者太紧。影响品质。风肠灌好之后。还是像以前一样挂在阴凉处阴干就可以了。有些人家喜欢熏烟的味道。就会挂在自家的炉灶上方。接受烟火气的熏烤。就变成了熏肠。
风肠做好之后。就以随取随吃了-到家里来了客人或是节日。割下一圈下来。🃕🗪🞘先煮后炸。就可以切片装盘。是一道非常合适的下酒菜。往年农村冰箱还不是很普及的时-一年年底杀年猪。家家户户都要制作风肠。吃到来春天。因为商品经济不达。少能卖到新鲜的猪肉。于是风肠和腊肉就成了人们餐桌上的美食
现在农村⚀里面生活条件变好了。制作风肠和腊肉多半是为了不时改变口味而已。和以前那出自于储存肉类的目的是截然不同的。以小见大只是一个小小的风肠腊肉制作的动机目的。就可以看清楚最近十几年一来农村生活的巨大改变。
一边在给老陈同志打下手一边听着老陈讲肠的制作方法。佳华倒是听的津津有的。渐渐地。话题🗿♴🌣就从风肠转移到了农村生活的变化。很是让一直生活在城市的佳华对于农村多了几分认识。
以往他在看到一些资料或者是报导的时候。上🁖面的数
都是很空洞无味的。佳华只能感觉到农村形势大他也无从知道具体的情况是如何好？今天在谈兴很足的老嘴里。佳华总算是很形象地了解到了农村的一⛷些情况。
就拿一个小小的电🇷🝉费来举例。就以很形象地说明问题。以前在农村电网没有改造之前因为电量损耗过多。管理混乱。🆬因此。农村的生活用电价格很高。少说也是1块。多的时候甚至达到了2。
经过农网⚀改造之后。村的电费一般都稳定在了5钱左🙅🇻🝰右。相比以前是一个比较低的数。从字面上来看。电费变成了原来的三分之一。但是扣除了通货膨胀的因素之后。其实现在的电🈐♊费确实是非常便宜了。
在农村。人们习🁽惯于用一种一般等价物来衡量的价格。那就是和人们生活息息相关的稻。