老谭组织了一下语言🏓，说：“菜品结构指的是咱们所经营的菜品组成，说菜谱更准确些。我们对菜谱的理解是把厨师会做的菜写在上面，尤其是拿手的，当做特色菜来着重展示。在制📓🚟定菜谱的时候首先考虑的是每道菜能不能做好，好不好吃，确定之后形成菜谱。”
“说得简单点菜谱是按着厨💌🐛🀟师来定的，里面的菜大部分体🚒💱🕧现的是厨师的特色，而不是饭店的特色。有时候挣不挣钱都不能确定，只要🃦🚄🐶不赔钱就行。”
就在老谭要接📀着往下说的时候，👅办公室的门被推开，进来一个三十六、七岁的男的，黑脸堂，身高一米七五左右，身材匀🍄🅡称，眼睛炯炯有神，一脸的朴实与憨厚。
徐总脸上露出无可奈何🔌⚵，对来人👅说：“👭🌉☶又不敲门。”
来人嘻嘻一笑，友好的冲老谭点下头，👭🌉☶然后对徐总说：“忘了，下回一定注意。叫我上来啥事？”
徐总指着老🈁🞨🖮谭对来人说：⛻🟧“这是谭师傅，来应聘厨师长。”然后对老谭介绍道：“这是王刚，跟我干十年了，他现🍤在是咱家厨师长。”
老谭站起来和王刚握握手，王刚热情的说：🝝“你好谭师傅！”
老谭友好的笑笑。
徐总对🜬老谭说：“谭师傅，刚才说到哪了，你接着说。”
话说🕃🕓到一半被打断然后再接着说是件很难受的事，老谭不得不重新组织语言。
他先咳嗽一声清清嗓子，说：“菜品结构是饭店特色的体现，也是盈不盈利赚不赚钱的🄺保障。好的菜品结构是一个盈利模式，同时能营造出相对应的营销模式。如果菜品结构设计的不合理，不但菜品质量难保证，🐁☢🁃还严🐂重影响上菜速度。”
“简单点说，就是菜谱越薄利润越高，菜♒♒♒谱越厚利润越薄。”
“菜谱越薄利📀润越🜿高，菜谱越厚利润越薄。”徐总小声的念叨一遍，然后把这句话记下来，低着头思索着。
半天后抬起头问王刚：“王刚，你感觉咱家的菜☿🅊多吗？”
王刚看着徐总说：“谁知道💌🐛🀟了😦🃩🚟，👅都是你定的。”然后又补充一句，“我感觉谭师傅说的对，我知道那个意思，就是说不出来。”
徐总对王刚的态度并不生气，老部下了，俩人总是这样，都习惯🝭🎖了。但王刚确实和他说过菜品多的事，他认为这么大店面菜品应该多点🆘🏱儿，少了寒酸。
现在听老谭这么一说，感觉是那么回事。