看到齐妍困惑的表情，芮雨晨问道：“怎么了，有🞣什么费解的事情吗？”
齐妍简单地把刚才电⛣话的内容复述了一遍🐆，并对裴总的安排表示困惑。🌱🂶📔
“张亚辉本来是冷面姑娘🜯🅧美食实验室的负责人，为什么裴总不让他继续给冷面🛏🛖姑娘研究新餐品，反而是让他继续🖫🕨去摆摊？这……有点说不通啊！”
在齐妍看来，这毫无疑问是一种倒退。
餐饮行业想要发展成很大的规模，必然要走标准化、可量产的模式。一个摊主的手艺再好，每天能够满足的食客也是有限的，📨🝜但如果能用这个摊主的配方对很多厨师进行培训，把分店🙯开🏷🞲😉到全国各地，那么产生的利润将会是原本的几千倍、几万倍。
而让这些👅🆠摊主放弃美食实验室⚂的工作去摆摊，虽然环境好了、待遇高了，但对整个腾达集团的餐饮产业来说根本没什么好处啊？
从长远来看这似乎是一种短视的行为，实在是👫不像裴总🗌🚋会干出来的事。
芮雨晨沉默片刻🗅🙍：“这就是你⚂不了🀻🁼解裴总了。”
齐妍愣了一下：“嗯？这话怎么说？”
芮雨晨解释道：“在我看来，这件事情🐿🅧非常符合裴总的行事风格，也非常合理！”🎥
“你有没有🗍🚗意识到，其实自己是陷入了盲目快餐化、标准化生产的误🚱🗉区了？”
齐妍有🂇🌫🂄些茫然地眨了眨眼睛：“快餐化、标准化生产本来就是冷面姑娘最开始的定位，怎么是误区呢？”
芮雨晨解释道：“其实刚开始我也没有意识到这个问题，但裴总对张亚辉做出这个人事调动之后，我立刻就想到了摸鱼外卖和无名餐厅的事情，瞬间就懂了！”🄰
“高端餐饮和快餐，一直都是⚂相辅相成的，想要打造一个有足够知名度的品牌，二者是缺一不可的。”
“把这些小吃快餐化，确实可以确保让全国各地的人都能体验到这种口味，但问题在于，只要快餐化，就一定会造成口味🏍的降低。”
“这时候就出现一个隐患，也许很多人兴致勃勃地来吃，吃完之后却会🌱🂶📔大失所望，认为这里的口味并没有达到自己的要求。”
“就拿摸鱼外卖来说，它的成功固然跟美食实验室的新餐品分不开，但还有一个很重要的👛🉢🉁原因在于，它的高端品牌🏦‘食·和’以及很多餐品，都是跟无🃰🛜名餐厅有关联的！”
“它的定位是‘无名餐厅的平价版’，这样一来，既能让摸鱼外卖的餐品附加‘🀸🁥高端’属性，跟其他快餐相🙡比可以支撑溢价，又可以让顾客对摸鱼外卖的餐品🍣不会有过高的期待，而是以一种平常心去看待。”
“这样一来，无名餐厅和摸鱼外卖实际上是一种相辅相成的关系，满足顾客不同🀸🁥的需求。”
“而‘冷面姑娘’🝩目前的情况，其实缺少了一个无名餐厅这样🄍打配合的部门。”
“《地摊百态》这个纪录片我也看了，确实拍的不错，但这个纪录片也会有一定的负🕨🌊面影响，就是让观众对冷面姑娘的新餐品产生不切实际的期待。他们会觉得，既然你纪录片都拍了，冷面姑娘卖的东西跟纪录片里的东西应该一样吧？”
“可实际上，冷面姑娘是快餐品牌，肯定要在原有配方的基础上进行改良，为了确保可量产、标准化生产，必然会损失一些特📨🝜色和细节。🚠🔶那么当顾客真的吃到的时候，会觉得跟纪录片🙯上的食物有差别，这样一来，心理落差就出现了。”
“这对于冷面姑娘的口碑和实际的就餐体验而👫👫言，都会是一个隐患。”
齐🄮🀽妍若有所思地点点头：“原来如此……所以裴总🞣组建这个小吃集市，就是为了发挥跟无名🔜🁜🆨餐厅差不多的作用，是要把全国比较出色的小吃摊贩全都集中到京州，打造一个原汁原味的全国小吃美食城？”