参加厨艺大赛的师傅在二十五号🗧🞂之前陆续来到苏州，同来的还有区🖦🔳域经理和总厨。
比赛场地设在苏州的中央厨🔲房店，赛程为期两天。这两天店里中午不营业，晚上正常，这样能保证比赛时间充足。
第一天是饺子工和凉菜😡🂻的赛事，第二天是热菜。
大赛总负责人忠清，副手是五个总厨，主持🌮人李爽。
评委分特邀评委和专业评委。特邀评委是苏州区十家店推荐的十位忠实老顾客，还有乔刚、乔刚的朋友☄☢柳国庆。专业评⛨🜾委是古毅和王姐出面邀请的餐饮协会的会长、副🔌⚶会长，以及五位资深的淮阳菜老师傅。
特邀评委属大众评审团，真正🍶🌩说的算还📵🟌得是🌮专业队。
老谭无事，权当观众。
别看他像没事人似的，说实话有他在周晓梅、忠清他们就♥有底，敢放心大胆的干。
二十五号上午，经过两个月的精心准备，阿巧饺子馆餐饮♥公司厨艺比拼大赛正式拉开帷幕🄖♊，最先进行的是🚄饺子工大赛。
五个饺子工🙂🇧，每人一个面板，面板上放着一斤🗛🜖🂊面，🎣💷🖝一大量杯水，一根两头尖的擀面杖，一碟饺子馅，一个馅匙子，一个饺子托。
比👚赛规则是在规定的时间内将面和好、揉好、醒好，然后下剂子、擀皮、包饺子。完成最好的获得冠军。
其中有几个关键点：
第一，必须在规定的时间内完成；
第二，只有一斤面，一量杯水；
第三，饺子的标准♄🅵是皮十三克，馅🗘十五克，一个饺🎣💷🖝子二十八克；
第四，形状必须统一，无褶无皱🗧🞂，浑圆📵🟌饱满。🗛🜖🂊
第一步和面就很难，主要是没盆，🗘必须在面板上操作。面和水比例对饺子工来🛐🛦说是个考验，同时还要记着预留出补面。
正常情况是一斤面半斤水，现在🗧🞂就得用九两半面四两半水了。
第二🈯是下剂子。和好的面按十三克的剂子计算，正好出🃜五十七个剂子，如果去掉做补面的🄖♊半两，应该是五十一个。
所以上饭店如果说♄🅵要一斤饺子，一般都是五十个。也有六十个的，那饺子保证小。
剂子下完，等到擀皮和包就简单了，这是饺子工的基本功，练得也最🖢🔖🀦多，几乎出不了差错。
整个比赛的技术亮点是第一步的🗧🞂和面和第四步的擀皮🙦🌥。
李爽宣布比赛开始，五位选手首先把塑📵🟌封着的面倒在面板上，取出半两做补面，🝾🐱没称，全凭手👃上感觉，但都差不了一星半点。
接着把面围个圈往里加水，量杯上有刻度，不会加多也不会加少，除非紧张得手抖🀦⚧📳。