三十五章 、身份(2/2)

    牛心菜去掉老帮儿，然后用手把嫩叶儿一层层的撕成小块儿。锅中稍多些猪油，然后葱姜蒜片、花椒干辣🈃🞼🙢椒炝锅儿，倒入菜叶儿后大火快炒，其间加入绵白糖、米醋和生抽，断生后立即出锅儿。

    这种急火快炒的方法，一方面保留了菜叶儿的脆爽，另一方面猪油和调料因高温而蒸发，早已侵入菜叶，使味道⛜🛋🚱“入木三分”。🄩⛹

    炒这道菜很考验厨师的功夫，因此这样的一盘🜃⛅儿爆炒手撕包菜，在饭店也要卖二十多🌤块钱，吃的就是火候！