钟天正接下来要做的是鲁菜糟熘鱼片。
他将鲻鱼宰杀治净片取鱼肉用凉水泡2小时（使肉质嫩白），捞出沥去水；将沥水的鱼肉坡着刀片切成2.🗄🙄6厘米见方，0.17厘米厚的片；将鱼肉片用鸡蛋清、湿淀粉抓匀浆好；📧🝓
将炒锅置于微火上，倒入熟猪🚳🗙油烧到四成热时即刚一起白泡时，把鱼片逐片下入锅里，用筷🐬🂿子拨散，勿使粘在一起，滑到五六成熟，倒入漏勺里沥去油；
水发木耳放在♨开水里🏢烫一下，捞出后散放在汤盘里；把鸡汤、姜汁、精盐和白糖等一起放入汤勺里，用旺火烧开后，下入鱼片，撇去浮沫，倒进香糟酒；接着把湿淀粉4克用5克水调匀，慢慢地淋入汤里，使淀粉汁与汤混合均匀；然后，沿着勺边先淋入熟猪油5克，翻勺后再🚡🔾淋入熟猪油5克，倒在盛木耳的汤盘里即成。
此菜系风味名菜，要求鱼片洁白鲜嫩，芡汁呈浅金黄色，不稠不稀恰到好处。口味甜中带咸，咸中带鲜，糟香味浓郁。做时要特别注意：用具🔩、容器、汤、油、作料等必须干净，不得有任何渣滓黑点；鱼片不管是在滑油或汤勺上火的时间均不得过🅅长；汤勺在火上时不能大开锅猛煮；香槽酒绝对🌗⚸🖏不能先放，只能在吃芡前放；吃芡一定要均匀，湿淀粉对水时要适当，既不能过稀，又不能太稠。
其特色鱼片软嫩适口，味道鲜香，色泽诱人。选鲜净鲮鱼肉(或青鱼)鸡蛋清、水发木耳、特制香糟酒、精盐、白糖、鸡汤、鸡油、湿淀粉、花生油。先将鱼肉片成一寸左右的片，♎用精盐、鸡蛋清、味精、湿淀粉浆好；花生油烧至温热后，将浆好的鱼片一片一片地下入油锅中，搅动滑开，捞出空油；
木耳于开水中氽透，捞出控水。将鸡汤、精盐、味精、白糖于汤锅中调好上火，放入滑开的鱼片。汤微开后放入香糟酒、勾芡、淋入📯🞘鸡油，装盘拖放在木耳上，即可。
如此糟熘鱼片就完成了。
“个🏉😎⛴人还是不喜欢吃，哎。”钟天正叹了🛼口气。
钟天正下一道要做的菜是“醋椒鱼。”
他将鳜鱼洗净，用开水烫一下，切十字花刀。香菜洗净，切成长2厘米的段；葱一半切成3厘米的细丝，一半切成末。油倒入炒锅，置旺火上烧热，依次放入胡椒粉、葱末和姜末，煸出香味后，倒入鸡汤，下🛈🚖📚黄酒、盐和味精。同时将鳜鱼放入另一只开水锅里烫4-5分钟，使刀口翻起，并除去腥味。
将鱼捞起，放入鸡汤锅内烧开，微火炖15-20分钟，待汤烧开后，移到微火上，约炖20分钟，放入葱🗄🙄丝、香菜段和醋📺，再淋香油即成。
如此醋椒鱼就完成了。
“还是辣，不知道将来🏫当不当🚳🗙家。”钟天正自嘲道。👎
油焖大虾一直是钟天正想吃的，这一次正好也做了。他将大虾洗净，从眼部剪去头须，剪去腿、爪⛃及尾，取出沙包、沙🝾线，每只大虾切成两段；炒勺置中火上，放入猪大油、花椒油烧热,加入姜丝和大虾，煸炒数下，然后用手勺轻按虾头，挤出虾脑，再放入料酒、高汤、姜汁、白糖、精盐、味精继续煸🂶📎炒几下，盖上盖，把勺移至微火上焖制；
待虾肉焖至将要熟透，汁浓、色红时，将炒勺🏸移至🟅🚱旺火上收汁，放入青蒜段，颠翻几下即可出勺装盘。色泽浅红油亮，口味鲜香醇厚，鲜咸微甜。掌握好火候，不可焖的时间过长，熟透为止，防止肉老。
用此法🈢⛩还可制作油焖冬笋、油焖排骨、油焖冬菇等。海捕对虾5📪🝧00g，葱、姜、蒜片各10克。米醋、料酒、糖、盐和花生油各♬适量。
先将对虾去除头部虾须和虾尖，用剪刀剪掉虾足，用刀将对虾背部片开去除虾的泥肠🁿（也可以使虾更加入味）。炒锅烧热加入花生油，下葱、姜、蒜片爆香；将对虾依次下入锅中，大火煎炒至颜色变红，并用锅铲轻轻压制虾脑，使虾脑内的虾膏慢。慢流出，让虾膏🄇🞭🗜和锅内的油充分融合，油也会慢慢变成红💈🏼色；
将对虾两面煎制变为金黄色，即可将醋、料酒、酱🟅🚱油、糖、加入其中慢慢烹制，使对虾均匀地吸收滋味并翻身烧制，待汤汁浓稠吸附在对虾身上即可出锅装盘。对虾的背部开口不要太大，能去除虾的泥肠即可。葱姜蒜不要用高温炒制，慢火煸出香味即可，否则影响色泽。煎虾时一定要控制好火候，既要让虾的滋味析出，又不能把虾皮煎糊。将虾头里的虾膏慢慢用铲子压出，可是一道技术活，一定要轻压轻挤，还要保证虾的完整性。酱油的加入既📮能提鲜味，又能加盐味，所以就不需要加盐和味精之之类的掺合了。
钟天正这一道菜做的是扒原壳鲍鱼。
他将带壳鲍鱼洗净，放入沸水中稍煮，然后捞出把肉挖出来，片成0🕷🎎🏼.16厘米厚的片；净冬笋、火腿肉均切成长3厘米，宽1.2厘米，厚0.16厘🐺米的片；
草鱼宰杀治净，片取净肉2🌭🂐🍺00克，切片洗净剁成泥，放入碗内；鱼泥内加湿淀粉、🁿黄酒、味精、精盐、鸡蛋清、葱姜末，搅拌均匀，倒在大平盘内摊平；
将鲍鱼壳🐯🃗🗾放在含碱5%的沸水中，用毛刷或草根刷子刷洗干净，再入开水煮过捞出控🁿干水分；
洗净的鲍鱼壳口朝上，整齐地摆在鱼料子上，让其站住坐稳，上笼蒸5分钟取出；炒勺内倒入清汤500毫升，加精盐、黄酒、火腿、冬笋、豌豆、鲍鱼片烧沸🁵🍻撇去浮沫，用漏勺捞出，平放在鲍鱼壳内；锅内汤用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在鲍鱼上即成。