中文经典小说馆>玄幻奇幻>百年孤独下载 > 第19章-、铜羊求救!
    二零一零年,省城的餐饮业处于变革时期。

    人们上饭店消费越来越理智,从过去的大鱼大肉过渡到了吃好🊷🔺🅯、吃健康上来。

    以前有钱人才下得🏫🝂起的馆子,现在寻常百姓经常光顾,下馆子不再是什么值得⚊🏭🝐炫耀的事。

    客人都成了美食家,对饭菜的口味特点了解,都能说出个一二三⛞🛡🝷来。很多饭店菜家庭主妇也会做一两道,做的不比厨师差。

    人们进店消费,对环境卫生和饭菜质量要求🏷🞲越来越高,也越来越追求就餐体验。吃饱吃好只是基本诉求,还要吃得放心、舒心、开心。

    消🁹🊫费和就餐理念的改变,促使饭店的管理和运营也相应的发生改变,以便跟上需求,跟上发展。

    落后就得挨打,被无情淘汰。

    举个明显的例子。

    以前一条街上新开一家饭店,装修的只要不是太次,饭菜能说得过去,服务不是太好,开业的时候都有人进去吃饭,并且越是新开业的吃饭的人越多。人们都有凑热闹的心理,管他吃不好吃呢🞲,先进去吃一顿再说。

    现在不行了,饭店满大街都是,你说吃啥吧,啥都有。想吃🇦🚶地方菜有家常菜馆,想⛼☌♨吃川湘菜有川湘菜馆,想吃饺子有饺子馆,想吃火锅有火锅店,想吃烤肉有烤肉,中餐吃腻了有西餐、日👐🇿🞖本料理、韩式料理。只有你想不到的,没有人做不到的。

    新开业的饭🏷🞫🗈店,人们路过🅑有时连看都不看一眼,直接就过去了。⛞🛡🝷

    饭店门栏确实低,🏫🝂但🐪🂧投资小见效快的时代👰🌡🀩已经过去了。

    改革🈷开放以来社会发展迅速,用三十年🆲的时间走完了西方发达国家五十年、八十年才走完的道路。经济的飞速发展带动了人们生活水平的提高,生活水平的提高拉动了消费增长,饮食服务业的欣欣向荣就是很好的见证。

    随着人们消费能力的增长和就餐🝑体现的提👰🌡🀩高,传统餐饮模式必然受到冲击,⛞🛞饭店的变革也是顺应时代潮流,是发展的需要。

    餐🁹🊫饮业开始向多元🏫🝂化、规范化、标准化、专业化方向发展。

    有几种现象发生了改变。

    第一是一个师父带领几个徒弟小作坊操作形🏷🞲式的厨房不存在🇦🚶了——一个大师傅捧火一家店的时代过😉⛊去了。

    第二是光达到菜品和服务合格的饭店不再盈利——人们开始追求就餐体👏🇳🜪验。

    第三是传统的管理模式已经不灵了——饭店员工大部分是八零后和九零后,这些孩子大都没吃过苦受过穷,有😁自己的思想主见,拿离职不当回事,按着自己的心情🋺工作,用管理七零后的方法不好使。

    八零、九零后是个特殊群体,个性化太强,不管在厨房还是🇦🚶前台,🄞⚔不喜欢被人说。

    老谭和王刚这代人,在厨房师傅是爷爷,小弟是孙子,师傅的话就是圣旨,敢不听⛼☌♨轻则一顿训斥,重则直接开除。所以对师傅都毕恭毕敬,唯恐惹生气了自己🉴🋠🚪工作不保。

    现在全都反过来💅🏜了,小弟是爷爷,师傅是孙子。

    师傅唯恐哪句话说过头小弟一撅屁股走人,不伺候了。现在厨房找个小弟比找师傅难,哪家饭店一说招厨师,报名🅴的有的是,扒拉着用。一说招小弟,等着吧,一时半会儿招不上来。

    现在得哄着小弟干活🐪🂧,就这样还唯🛐🛟恐不干👰🌡🀩呢。