二零一零年，省城的餐饮业处于变革时期。
人们上🀳🀸🁦饭店消🖂🏵🞛费越来越理智，从过去的大鱼大肉过渡到了吃好、吃健康上来。
以前有钱人才下得起的馆子，现在寻常百姓经常光顾，下馆子不再是什🕶🎉么值得炫耀的事。
客人都成了🜍🀸美食家，对饭菜⚓🐿的口味特点了解，都能说出个一二三来。很多饭店菜家庭主妇也会做一两道，做的不比厨师差。
人们进店消费，对🖞📲环境卫生和饭菜质量要求越来越高，也越来越追求就餐体验。吃饱吃好只🞱🗹☺是基本诉求，☺还要吃得放心、舒心、开心。
消费和就餐理念的改变，促使饭店的管理和运营也相应的发生改变，以便跟上需求，跟上发🞱🗹☺展。
落后就得挨打，被无情淘汰。
举个明显的例子。
以前一条街上新开🖞📲一家饭店，装修的只要不是太次，饭菜能说得过去，服务不是太好，开业的📊🙎时候都有人进去吃饭，并且越是新开业的吃饭的人越多💆🏩🜮。人们都有凑热闹的心理，管他吃不好吃呢，先进去吃一顿再说。
现在不行🕴了，饭店满大街都是，你说吃啥吧，啥都有。想吃地方菜有家常菜馆，想吃川湘菜有川湘菜🝝馆，想吃饺子有饺子馆，想吃火锅有火锅店，想吃烤肉有烤肉，中餐吃腻了有西餐、日本料理、韩式料理。只有你想不到的，没有人做不到的。
新开业的饭🜍🀸店，人们路过有时连🟠🞦看都不看一🐖眼，直接就过去了。
饭店门栏确实低，但投♳🌝资小⚓🐿见效快的时代已🐖经过去了。
改革开放以来社会发展迅速，用三十年的时间🐺🄶走完了西方发达国家五十年、八十年才走完的道路。经济的飞速发展带动了人们生活水平的提高，生活水平的提高拉动了消费增长，饮食服务业🛥的欣欣向荣就是很好的见证。
随着人们消费能力的增长和就餐体现的提🞵😜🂊高，传统餐饮模式必然受到冲击，🗬🞬饭店的变革也是顺应时代潮流，是发展的🆫需要。
餐饮业开始向多元化、规范⚓🐿化、标准化、专业化方向发展。
有几种现象发生了改变。
第一是一个师父带领几个徒弟小作坊操🁒🅊🄴作形式的厨🙩🌿房不存在了——一个大师傅捧火一家店的时代过去了。
第🚪🖊二是光达到菜品和服务合格的饭店不再盈利——人们开始追求就餐体验。
第三是传统的管理模式已经不灵了——饭店员工大部分是八零后和九零🕶🎉后，这些孩子大都没吃过苦受过穷，有自己的思想主见，拿离职不当回事，按着自己的心情工作，用管理七零后的方法不好使。
八零、九零后是个特殊群体，个性化太🁒🅊🄴强，不管在厨房还是🟒🜨前🇯🜂台，不喜欢被人说。
老谭和王刚这代人，在厨♨房师傅是爷🜩爷，小弟是孙子，师傅的话就是圣旨，敢不听轻则一顿训斥，重则直接开除。所以对师傅都毕恭毕敬，唯恐惹生气了自己工作不保。
现在全都反过来了，🎆🎳小弟是爷爷🟠🞦，师傅🁒🅊🄴是孙子。
师傅唯恐哪句话说过头小弟一撅屁股走人，不伺候了。现在厨房找个小弟比找师傅难，哪家饭店一说招厨师，报名的有的是，扒拉着用。🅲一说招小弟，等着吧，一时半会儿招不上来。
现在得哄🕴着小弟干活，就这样还唯恐不干呢。