参加厨艺大赛的师傅在二⚵🕮🍀十五号📤之前陆续来到苏州，同来的还有区域经理和总厨。
比📐🙿赛💂场地设在苏州的中央厨房店，赛程为期两天。这两天店里中午不营业，晚🅕🆖上正常，这样能保证比赛时间充足。
第一💂天是饺子工和凉🚫🖕💚菜的赛事，第二天是热菜。
大赛总负责人忠清，副手⚵🕮🍀是五个总厨，🕾主🅡☃持人李爽。
评委分特邀评委和专业评委。特邀🙐评委是苏州区十家店📠🜍推荐的十位忠实老顾客，还有乔😺刚、乔刚的朋友柳国庆。专业评委是古毅和王姐出面邀请的餐饮协会的会长、副会长，以及五位资深的淮阳菜老师傅。
特邀评委属大众评审团，真正说的算还得是专业💿💿队。
老谭无事，权当观众。
别看他像没事人似的，说实话有他在📥周晓梅、忠清他们就有底，敢放心大胆的干。
二十💂五号上午，经过两个月的精心准备🕾，阿巧饺子馆餐饮公司厨艺比拼大赛正式拉开帷幕，最先进行的是饺子工大赛🎡💩。
五个饺子工，每人一个面板💸🖦🔶，🐌⚁面板上放着一斤面，一大量杯水，一根两头尖的擀面杖，一碟饺子馅🃓🗗🛬，一个馅匙子，一个饺子托。
比赛规则是在规定的🚫🖕💚时间内将面和好📥、揉好、醒好，然后下剂子、擀皮、包饺子。完成最好的获得冠军。
其中有几个关键点：
第一，必须在规定的时间内完成；
第二，只有一斤面，一量杯水；
第三，饺子的标准是皮十三💸🖦🔶克，馅十五🕾克，一个饺子🜥🄏二十八克；
第四💂，形状🆭💮必须统一，无褶无皱，浑圆饱满🌧。
第一步和面就🍺🍇🅾很难，主要是没盆，必须在面板上操作。面和水比例对饺子工来说是个考验🍺🍋，同时还要记着预留出补面。
正常💂情况是一斤面半斤水，现在就得📥用九两半面四两半水了。
第二是下剂子。和好的面按十🐌⚁三克的📥剂子计算，正好出五十七个剂子，如果去掉做补面的半两，应该是五十一个。
所以上饭店如果说要一斤饺子，一般📥都是五十个。也有六十个的，那饺子保证小。
剂子下完，等到擀皮和包就简单了，📥这🕾是饺子工的基本功，练得也最多，几乎出不了差错。
整个比赛的技术亮点是第一步🐌⚁的和面和第四步的擀皮。
李爽宣布比赛开始，五位选手首先把塑封着的面倒在面板上，取出半🃧🚋👵两做补面，没称，全凭手🔔上感觉，但都差不了一星半点。
接着把面围个圈往里加水，量杯上有刻度，不会加多也不会加少，除非🀲🀱紧张得手抖。