甜酸味
1糖醋甜酸味
（1）特点甜酸味浓、🈡⛢🜉香♬🚹味扑鼻、爽口宜人。
（2）调味品及其🗝🜧作用各种调味品，如白糖、醋、精盐、酱油🀽🂎🍫、料酒、花椒水、葱、姜、💙蒜等。
各种调味品的主要作用是糖🃠🙌🉀、🜕🁾醋定甜酸味；精盐调咸味；酱油调色并辅助精盐调味；其他调料起增香味、除异味的作用。有的此味型菜肴还要加香菜以增香。
（3）适用范🍒🚙围此味型主要适用于肉、鱼、鸡等原料，多用于🀽🂎🍫熘烹等方法制作的菜肴。此味型♓🈀🞛四季皆宜。
?锅包肉🜙🂧（4🍒🚙）代表菜🈡⛢🜉锅包肉、糖醋瓦块鱼等。
（5）调制方法精盐和酱油所组成的咸味，🌞只能作为甜酸味的基础味。重用糖、醋，形成浓厚的甜👐酸味。食用菜肴时首先感觉到是甜酸👬🟆味，咸味感觉很微弱，只在回味时才有感觉。这样既不会乏味又能突出糖醋味的风格。
菜肴烹制中，常将糖、醋、酱油🖌、精盐、料酒、花椒水等对成汁水，勺内放油；用葱、姜、蒜炸锅，然后倒入汁🗐🚵水和原料加热，具体可以卧汁、烹汁、浇汁三种形式调味。
（6）注意事项1此味型虽突出甜酸味，但咸味不可没有，无咸味则甜酸味不正。2放酱油的量适当，如果酱油的颜色较深，可少放，只要色泽够用就行，一般浅酱红色为好。3此味糖、醋比例要适宜，甜味和酸味要相等，不能过甜、也不能过酸。
2番茄甜酸味
（1）特点甜🍒🚙酸咸鲜、番茄味浓、色泽鲜艳。
（2）调味品及其作用各种调味品，如白糖、醋、番🕤茄酱、精盐、味精、料酒、花椒水🈶💛、葱、♓🈀🞛姜等。
各种调味品的主要作用是精盐定咸味；味精辅助鲜味🕤；番茄酱调色，同时调香、调酸味；醋辅番茄酱调酸味；糖调甜味；其他调料增香、除异味。
（3）适用范围此味型在原料上适用肉、鸡、鱼、虾等原料，多⚡💻🗅用于熘的方法制成的菜肴。四季皆宜，佐酒下饭🗐🚵都可以。
（4）代表菜番茄虾饼，番茄肉片，番茄鱼片，番茄里脊🇷🝎，番茄大虾。💏🐻🅃
（5）调制方法在此味型中，咸鲜味以入口感觉适口为度，以甜酸味为主；番茄酱🝜🞹的用量要满♓🈀🞛足色泽和调味的需要；由于番茄酱有酸味👬🟆，醋要少放或不放。
菜肴烹制中，一般🗝🜧是炒勺内放底油，油热把番茄酱放🕤入先煸炒一下，使其色泽变红，然后放葱、姜、其他辅料和主料，其他调料可兑成调味汁一同放入。也可先把烹制成熟的主料摆放盘内，然后以浇汁的形式调味。
（6）注意事项1要把此味型与糖醋甜酸味的不同之处区别开。在此味型中，咸鲜味要浓一些，以入口即可感觉出来，且不压主味一甜酸味为宜。2甜味和酸味人口感🍤觉要甜味略浓于酸味。
甜辣味
（1）特点咸辣带甜、味浓可口。
（2）调味品及其作用各种调味品，如精盐、味精、白糖、醋、⚡💻🗅辣椒酱、料酒、花椒水、葱、姜、蒜、酱油。
此味型中，各种调味品的主要作用是辣椒酱的作用较多，它主调辣味，还兼调咸🝲🏃🗙鲜味、香味，还和酱油一🉄🄵🁼起调色；精盐、酱油补充辣椒酱所调咸味之不足；味精辅助调鲜；白糖调甜味；醋和其他调味起去异味，增香味的作用。
（3）适用范围此味型适应的原料有各种肉类、鸡、🕤豆🏧🜚🂬腐等，主要用于熘、炒等方法烹制的菜肴。此味型四季皆宜。