（4）代表菜回锅肉、东北宫保肉丁、东北宫保鸡丁东北、宫🁤🇬🛧保豆腐丁。
（5）调制方法咸鲜口要满足口味需要，味要足。辣椒酱要满足辣味的需要，以辣度适中为宜。先放辣椒酱，然后加精盐补足咸味。加酱油补足色🉃🄬🀩泽。甜味以入🏜口感觉到甜为度，不可过甜。味精的量要掌握好，不可压抑原料的自有鲜味。放醋不能吃出酸味。
菜肴烹制中，一般🟃🚚是🃧🚍勺内放底油，先放葱、姜、蒜、辣椒酱煸炒几下，然后放主料和其他调味品加热。
（6）注意事项🐛🀠1此味型应以咸鲜为主、辣味次之、甜味再次之的主次地位调制。各基本味的主次🖴地位不能颠倒。2无辣椒酱用辣椒粉也可，但风味差些。同时调制时要酌情多加精盐、酱油。3干烧鱼、干烧开片鱼也属此味型🉠，只是甜度略有增加而已。
注此味型所佐之菜肴很多是从其他菜系移植而⚥来，风味特色上变动较大。
甜香味
（1）特点味道甜美，芳香可口。
（2）🀧⚶调味品🎶🕩🎶🕩及其作用各种调味品，如白糖、蜂蜜、香精、熟芝麻。
各种调味品的作用是白糖主甜味，同时白糖在加热中会产生出香味（焦糖所产生的香味），白糖在加热中生成的焦糖参与调色；蜂蜜除辅助定甜味外，还可增香；香精、芝麻起增🁸香作用。
（🚵3）适用范围此味型多用于水果、蔬菜、蛋类等原料，🎔🐲🃯也可用于肉😼、鱼等，其所辅佐的菜肴多用拔丝、挂霜、冰霜、汁、蜜焖等方法烹制而成。四季皆宜，食用较多。
（🚵4）代表菜拔丝橘子、拔丝葡萄、冰霜丸子、香酥丸子、汁白梨、蜜焖三鲜等。
（5）调制方法此味型所适应的烹调方法较多，因而调制方法各不相同，风💵🖎味特色上也有些区别。拔丝者，直接将熟处理后🛷的主料挂浆，往往还要撒点香精或熟芝麻；冰霜者，将主料挂糖浆后再撒上白糖；汁蜜焖者往往将白糖、蜂蜜与主料一同加热，至菜肴成熟再加点香精。
（6）注意事项1此味型之香和咸香味之香不同，此为清香，因此不可加葱、姜、蒜、花椒、大料等香料。2此味型的甜味一般说来是纯甜味，🁌🄗♔因而🕋不加酸、辣、鲜、苦等味的调料，咸味的🍄🅟🇶调料一般也不加。
香辣味
（1）特点咸辣甜酸、香气浓郁、⛥🜞🃑味美可口。
（2）调味品及其作用各种调💟味品，☴如辣椒、白糖、醋、精盐、味精、酱油、胡椒粉、料酒、香油、葱、姜、蒜、香菜。
各种调味品的作用是精盐定咸💟味；酱油主调色兼辅助精盐调咸味；辣椒主调辣味，还有使菜肴色泽红润的作用；胡椒粉和辣椒一起调辣味，同时还有提鲜，除异味的功能；糖、醋调甜酸味；味精辅佐鲜味；香油、香菜主调香味，香菜还有调色的作用；其他调味品有🆕去异味、增香味的作用。
（3）适🐘⛮🝵用范围此味型适于用熘的方法烹制鱼、肉类菜肴，四季皆宜。此味型制成的🖗💯菜肴佐酒下饭均可，很受东北人民的欢迎。
（4）代表菜香辣肉丝、香辣鸡丝。
（5）调制方法咸鲜味要足，满足口味需要，在咸🔁鲜味的基础上，调辣味和甜酸味。辣味不可燥。甜🚈👙酸味也不要过浓，以入口能感觉即可。香油的量要放得适当，过多会压抑原料的本味和其他调料调出的香味。只要能起到增香的目的就可以了。
在菜肴的烹制中，一般是先把葱、姜、蒜、辣椒煸炒后，再在加热中放入其他调料，也可以把其他调料和鲜汤、淀粉一起兑成汁水，再一齐投🀤入勺内和主料一起加热拌匀即可。
（6）注意事项1此味型以香、辣味为主味、甜酸味次之。因此。甜酸味不能压香辣味。2酱油不宜多放。此味型所佐菜肴颜色突出红润，是酱油的酱色和辣葱中胡萝卜素溶于油中的红色共同组成。🈰🁿酱油多则发暗。
酸辣味
（1）特🐘⛮🝵点酸辣宜人，咸鲜适中，⛥🜞🃑清爽开胃。