两个时辰过去了🈟⛋，外边的日头也渐渐向西而去，杨怀仁嗅着那个味道，满意的点了点头，“嗯，闻起来就是这个味道。”
罗掌柜和付大♹🍕厨也惊异不已，他们做了那么多年厨子，也是有自己独特的高汤熬煮方式的，但在杨怀仁的这锅高汤面前，两个人都自叹弗如。
原来熬一锅高汤，还有这么多的学问，除了熬汤的材料有特殊的讲究之外，连火候的掌握，😣🃎🖫也是一门精深的学问，不同的火候之下熬煮出来的高汤，竟然有如此之大的差距。
也许让汤锅一直开着，熬煮出来的高汤味道也是相当浓厚的，😄😄但是却没有了像杨怀仁这样的微火熬煮出来的高汤那种🜯清香和淡雅。
杨怀仁自然看出了两个人神色里的惊奇，用汤勺从😅⚨锅里舀了一😄勺出来，分别倒进了三个小碗之中，“罗掌柜，付大厨，咱们先来尝一尝，看看味道如何。”
罗掌柜和付🁄大♹🍕厨赶紧端起小碗来🆇🍞，先仔细观察了一下，虽然汤还不够清，但是香气诱人，轻轻放到嘴边啜一口，味道确实如他们所想的那般清香淡雅，最关键的，是喝下去之后，嘴巴里那种醇香之味还保留了很久。
这时陈大厨似乎听到什么动静，也转醒过🖸🗘来，两🐰🃟🙃位徒儿见师父醒来，🜴便也端了一碗高汤到他面前，陈大厨先嗅再看，最后才喝到了嘴里，发出了一声惊叹，“好汤！”
杨怀仁笑了笑，开始继续接下来的工作。他先把熬汤的那几样材料，鸡鸭和猪小排等捞了出来，然后转身去把醒了两个🔖🀩⛅时辰的猪肉茸端过来倒进了汤中，🍠🉠之后按照顺时针匀速的🐖⛝搅动。
细嫩的猪肉茸遇热很快便成熟了，蓬松的肉茸在汤锅的转动🜉⛺之时，便把高汤中一些细微的杂质吸附在了自身的🐩🂤🐭表面。
杨怀仁用笊篱把猪肉茸全部捞起，然后又如法炮制，分别把牛肉茸和鸡肉茸加入到了锅中，也是轻轻搅拌着，等待肉茸把高汤中的杂质全部吸附的差不多，高汤变得清澈见底的时候，才全部捞了出来。
如此进行了三次，三种肉🏚茸把颗🆇🍞粒大小不同的杂质几乎全部吸附到自身上，也同时把三种肉茸滋味的精华留在了高汤之中，让高汤的味道变得更加浓郁了。
汤锅中高汤的水面上已经看不见一丝油星儿了，但是杨怀仁还没有停止对高汤的处理，因为还有一小部分油脂在加热的时候化成了膏🔑质的絮状物，不会被肉茸吸收，而是留在了高汤之中，人的肉眼是无法察觉的。
但这样的油脂，在变冷之后便会重新🏚凝结出来，会影响到整道水煮白菜的品相和口感，所以杨怀仁🐁必须用另一种方式把这些看不见的油脂处理出来。
“罗掌柜🕠的，不知云锦楼可否有冰🖠块预备着🄝？”
罗掌柜不明白杨怀仁这时候又要冰块做什么，但云锦楼确实有个小型的冰窖储存了制作某些特殊的菜式准备🚣的冰块，便疑惑地答🆟🐰🃟道，“有，不知小官人要冰块来做什么？”
陈大厨嗔道🁄，“老大，小官🗅人问你要冰块，自然是有用，你哪来的那么多废话，让你拿，你赶紧去取来便是。”
罗🄐☓掌柜的不敢怠慢，赶紧小跑着出了小厨房，去吩咐伙计们🜉⛺去冰窖里取冰块。
大酒楼里预备的冰块，都是大块大块的存储的，等到用的时候，才用斧🂲💬🔾凿敲碎了成小块使用。
罗掌柜的按照杨怀仁的要求，把敲碎成了鹌鹑蛋🐰🃟🙃大小的满满一个大木盆的碎冰块端🕆了进来。
杨怀仁又只会付大🐯厨准备了一个陶制的大砂锅，在碎冰块中间掏出⛖🚗📞一个洞来，把砂锅放了进去。
随后三人一齐把大汤锅从灶上端了下来，把熬好的高🞿🙻汤到🍗了一部分到那个砂锅之中。
高汤倒进了砂锅之后，从被加热🆇🍞到遇冷，🖸🗘温度很快便降了下来，而随着高汤温度的降低，众人发现在砂锅中的高汤表面上，渐渐凝结了一层♹油皮出来。
杨怀仁取了一支筷子，小心的把那层油皮从砂锅里😅⚨挑了出来，这时候他🂲💬🔾才笑着说，“这回这一锅高汤才算是彻底准备好了。”
装着高汤的砂锅被从新放在了炉灶上，🀸🁦还是用文火慢慢🔕🀢加热着，这时的杨怀仁开始准备另一样材料——白菜。