两个时辰过去了，外边⛟🛬🟡的日头也渐渐向西而去，杨怀仁嗅着那个味道，满意的点了点头，“嗯🈁，闻起来就是这个味道。”
罗掌柜和付大厨也惊异不🕵🎁已，他们做了那么多年厨子，也是有自己独特的高汤熬煮方式的，但在杨怀仁的这锅高汤面前，两个人都自叹弗🕴🍴🌓如。
原来熬一锅高汤，还有这么多的学问，除了🅹🚖熬汤的材料有特殊的讲究之外，连火候的掌握，也是一门精深的学问，不同的火候之下熬煮出来的高汤，竟🍯然有如此之大的差距。
也许让汤锅一直开着，熬煮出来的高汤味道也是相当浓厚的，但是却没有了像杨怀仁这样的微火熬煮出来的高🂋🍑汤那种清香和淡雅。
杨怀仁自然看出了两个人神色里的惊奇，用汤勺从锅里舀了一勺出来，分别🌮倒进了三个小碗之中，“罗掌柜，付大厨，咱们先来尝一尝，看看味道如何🍯。”
罗掌柜和付大厨赶紧端⛟🛬🟡起小碗来，先仔细观察了一下，虽然汤还不够清，但是香气诱人，轻轻放到🞅👳🌽嘴边啜一口，味道确实如他们所想的那般清香淡雅，最关键的，是喝下去之后🐧，嘴巴里那种醇香之味还保留了很久。
这时陈大厨似乎听到什么动静，也转醒过来，两位徒儿见师父醒来，便也端了一碗高汤到他面前，陈大厨先嗅再看，最后才喝到了嘴里，发出🚠🔱了一声惊叹，“好汤！”
杨怀仁笑了笑，开始继续接下来的工作。他先把熬汤的那几样材料，鸡鸭和猪小排等捞了出来，然后转身去把醒了两个时辰的猪肉茸端过来倒进了汤中，之后按照顺时针匀速的搅动。
细嫩的猪肉茸遇热🙪很快便成熟了，蓬松的肉茸在汤锅的转动之时，便把高汤中一些细微的🀼🂋杂质吸附在了自身的表面。
杨怀仁用笊篱把猪肉茸全部捞起，然后又如法炮制，分别把牛肉茸和鸡肉茸加入到了锅中，也是轻轻搅拌着，等待肉茸把高汤中的杂质全部吸附的差不多，高汤🙮🍬变得清澈见底的时候，才全部捞了出来。
如此进行了三次，三种⛟🛬🟡肉茸把颗粒大小不同的杂质几乎🕋全🁌🄙♩部吸附到自身上，也同时把三种肉茸滋味的精华留在了高汤之中，让高汤的味道变得更加浓郁了。
汤锅中高汤的水面上已经看不见一丝油星儿了，但是杨🕋怀仁还没有停止对高汤的处理，因为还有一小部分油脂在加热的时候化成了膏质的絮状物，不🎾🖪会被肉茸吸收，而是留在了高汤之中，人的肉眼是无法察觉的。
但🕗这样的油脂，在变冷之后便会重新凝结🚸😎⛷出来，会影响到整道水煮白菜的品相和口👍感，所以杨怀仁必须用另一种方式把这些看不见的油脂处理出来。
“罗掌🛕柜的，👻🍿👻🍿不知云锦楼可否有冰块预备着？”
罗掌柜不明白杨怀仁这时候又要冰块做什么，但云锦楼确实有个🎥📐小⛼☋型的冰窖储存了制作某些特殊的菜式准备的冰块，便疑惑地答道，“有，不知小官人要冰块来做什么？”
陈大厨嗔🕮道，“老大🝍🌠，小官人问你要冰块，自然是有用，你哪来的那么多废话，让你拿，你赶紧去取来便是。”
罗掌柜的不敢怠慢，赶紧小跑着出了小厨房，去吩咐伙计🁌🄙♩们去冰窖里取冰块。
大酒楼里预备的冰块🝍🌠，都是大块大块的存储的，等到🚧用的时候，才用斧凿敲碎了🆅成小块使用。
罗掌柜的按照杨怀仁🝍🌠的要求，把敲碎成了鹌鹑蛋大小的满满一个大木盆的碎冰块端了进来。
杨怀仁又只会付大厨准备了一个陶制的大砂锅🆪💛，在碎冰块中间掏出一个洞来，把砂锅放了进去🈁。
随后🁏🄲三人一齐把大汤锅从灶上端了下来，把熬好的高汤到🁌🄙♩了🗜🜟一部分到那个砂锅之中。
高汤倒进了砂锅之后，从被加热到遇冷，温度很快便🚧降了下来，而随着高🄾汤温度的降低，众人发现在砂锅中的高汤表面上，渐渐凝结了一层油皮出来。
杨怀🁏🄲仁取了一支筷子，小心的把那层油皮从砂锅里挑了出来，这时候他才笑着说，“这回这一锅高汤才算是彻底准备好了。”
装着高汤的砂锅被从新放在了炉灶上，还是用文火慢慢加热着，这时的🎖杨怀仁开始准备🜹🕩另一样材料——白菜。🂋🍑