烟熏之法，其实不论中外，自古有之。只是最早出现这种食物加工方法，并不是烹制食🅚🖅物，而是为了延🎽🖨长食物的保质期。🐝🀶🁐
古代没有冰箱，人类🕜通过抓获或者捕捞获得的肉类和鱼类，一顿吃不完，很可能放置到第二天，蛋白质就会腐烂变质，变得无法再食用，造成了原本就非常珍贵🀦的食物就这么白白浪费掉了。
在人类还没有广泛使用💤📴盐的时候，腌制保存食物的方法也还没有被广泛使用🜓。
古人抓到野兽，捞到🕜鱼类，在炊具都还没有的时代，直接用最原始的钻木取火的😭🄪⛽方式生一团火，将食物烤⚞💤熟了食用。
吃不完的食物，便留在燃尽的柴堆的架🟓🜱子上。肉类或者鱼类，就这样持🝑续接受着微火和烟熏，表层的蛋白质和脂肪慢慢焦化，反而让内部的蛋白跟外界隔绝，延缓了蛋白质😴的氧化或发酵的变质过程。
人们就是这样发现烟熏食♱🌋♉物的方法，可以延长食物的保质期。到后来人们🐾的食物种类越来越丰富，烹饪手法也越来越多样。
而烟熏之☿法，逐渐从单纯保存食物的一种处理方案，变成了烹饪方法，越来越多的人开始享受🁄烟熏之后的肉类或鱼类那种独特的味道。
直到像宋代这样食物相对丰富的年代，烟熏法就🕣变成了一种🙷🏄独特的烹饪手段，逐渐获得人们的喜爱。
而不同的厨子们，也通过自己的不断🃎🖬🕱试验和革新，创立了具有个人特色的烹饪手法🔩🃒。
杨怀仁便☿觉得像♋悟能老和尚这样的人，或许他不是专业的厨子，但是可能他对烟熏法做出来肉类或🔀♋鱼类情有独钟，才有了独特的见解。
而杨怀仁本身，是学过烟♱🌋♉熏法这种烹饪手法的，而且后世的这种方法，可以说集历史诸多同类方法之所长。
抓鸡的事情，杨怀仁觉得自己年轻，本想他来动手🝲的，老和尚却摆摆手示意他坐着别动，让他来。
之间老和尚在地上扒拉了♱🌋♉几下，拣了一🟓🜱块豆子大小的小碎石，接着站起身来，拍拍屁股上的土，走到🏆了篱笆边上。
庄子里养了不少鸡，大都是🕂在在后山上就这样散养的，白天鸡自己就出来跑到山上找食，天黑了又非常遵守纪律似的回到鸡窝里去。
除了按照杨怀仁说的方法定期给鸡喂一些💎🐯🃓掺杂了🕣药材或矿物质的饲料保证鸡的健康之外，这些鸡基本上都是吃野食长大的，也就相当于后世的走地鸡，比单纯圈养的鸡口味😴上要好出不少。
一只年轻健壮的公鸡走到篱🕂笆边上，昂首挺胸，神态里充满了骄傲，扯了嗓🜓子“嗷嗷”两声，🁄便把其他几只也在这边的鸡赶地仓皇逃开了去。
确定自己独占了这一片区域，大公鸡才开始低头去找食，钩子一样的爪子在地上刨几下，把泥土和小石块刨到一边，石头下边躲着一直🏺🟋小虫被惊得开始四处乱窜。
大公鸡🚻晃动着脑袋，鸡冠子都跟着一颤一颤的，似乎在瞄准，等预判好了小虫逃跑的线路，它猛地啄了下去，坚硬的鸡喙一下便把小虫啄了个半死。
小虫痛苦地原地翻滚，却再也没有能力逃跑📄了，大公鸡🛆这时才慢悠悠地下嘴把小虫啄进了嘴里，一伸脖子，囫囵个儿吞进了肚子里。
篱笆这一边🎈🏈😅的老和尚默默点了点头，觉得这一只年轻健壮的🙷🏄大公鸡，正是制作烟熏鸡肉最好的食材。
他闭上眼睛，🐘嘴唇上下一张一合，也不知念了什么经文，算是超度🝄了💆🏦这只大公鸡，等睁开眼睛的时候，手上的那块小碎石便架在了食指上。
拇指轻轻一弹，看上去也不是多么用力，更看不清石子的轨迹，只听见细微的“嗖”一声响，只见那支骄傲的大公鸡应声而倒，连晃都🏺🟋没晃悠，仿佛瞬间石化了一般。
老和尚笑呵呵的转过头来，伸手对☖⛂☖⛂杨怀仁做了一个请的手🃇🕨🌇势。
杨怀仁忍不住拱了拱手，心里想着要是我也能学🕣这样的“弹指神通”的绝技就好了，以后连手🁄枪都省下了。