风味【fvor😾🕇】⛁对香气、酸度、与醇度的整体印象。
酸度【acidit🜟🃜y】所有生长在高原的咖啡所具有的酸辛强烈的特质🌼🄜♾。此处的酸辛与苦味、发酸(sour)不同，与酸碱值也无关，它是指促使咖啡发🂽🔔挥提振心神、涤清味觉等功能的一种清新、活泼的特质。
咖啡的酸度不是酸碱度中的酸性或酸臭味，也不是进入胃里让人不舒服的酸。🆒在冲调咖啡时，酸度的表现是很重要的，在良好的条件及技巧下，可发展出🙩🍅🅬酸🁆🃡度清爽的特殊口味，是高级咖啡必备的条件。
咖啡的酸味是形容一种活泼、明亮的风味表现，这🏌😬个词有点类似於葡萄酒品评中的形容方式。假若咖啡豆缺乏了酸度，就等於失去了生命力，尝起来空洞乏味、毫无层次深度。酸度有许多不同的特征，像来自叶门与肯亚的咖啡豆，其酸度特征就有着袭人的果香味以及类似红酒般的质感。
醇度【body】饮用咖啡后，🃫舌头留有的口感。醇🍳🌍度的变化可分为清淡到如水到淡薄、中等、高等、脂状，甚至默写印尼的咖啡如糖浆般🕚浓稠。
气味【aroa】咖啡调配完成后所散发出来的气息与香味。用来形容🛍🛊气🌼🄜♾味的词包括焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麦芽味，等等。
苦味【bi📁tter】苦是一种基本的味觉，🙫感觉区分布在舌根部分。深度烘焙的苦味是刻意营造出来的，但常见的苦味发生原因，是咖啡粉用量过多，而水太少。
清淡【b👱🌧🁟nd】生长在低地的咖啡，口感通常相当清淡、无味。咖⛀🗓啡🄆🞢🕷粉分量不足、而水太多的咖啡，也会造成同样的清淡效果。
咸味【bry】咖啡冲泡后，若是加热过度，将会产生一种含盐的味道🛍🛊。🌼🄜♾
泥土的芳香📁【earthy】通常用来形容辛香而具有泥土气息的印尼咖啡，并非指咖⛰🞂啡豆沾上泥土的味道。
独特性【exot⛁ic】形容咖啡具有独树一帜的芳香与特殊气息，如花卉、水果、香料般的甜美特质。东🚟🔨非与印尼所产的咖啡，
通常具有这种特性。
芳🏶🞨醇【llow】用来形容📸☂☏中酸度平衡性佳的咖啡。
温和【ild】用来形容某种咖啡具有调和、细致的风味，用来指除巴🛍🛊西以外的所有高原咖啡。
柔🏶🞨润【soft】形容像印尼咖啡这样的低酸度咖啡，亦形容为芳醇或香🌼🄜♾甜。
发酸【🏂🗒🚿sou🞍r】一种感觉区主要位于舌头后侧的味觉，是浅度烘焙咖啡的⚴🕧特点。
辛🏶🞨香【spicy】指一种令人联想到某种特定香料的风味或气味。
浓烈【strong】就技术上而言，形容的是各种味觉优缺点的多寡，🌼🄜♾或指特定的调理成品中，👽🎖咖啡与水的相对比例。就通俗的
用法而言，形容的是深度烘焙咖啡强烈的风🜎味。
香甜【sweet】本质🌤🁆上像是水果味，与酒味也有关。
狂野【🏂🗒🚿wild】形容咖啡具⚪🔋有极端🃰的口味特性。
葡萄酒味【y】水果般的酸度与滑润的醇度，所营造出来的对比特殊风味。肯亚咖啡便是含有葡萄酒🟄🚩风味的🚟🔨最佳典范。
另咖啡豆只有经过烘焙才能变成供研🃰磨和🕤引用的咖啡豆，一般分为浅度、中度、深度和特深度烘焙👽🎖。
发酵作用而得的产物，由此可见发酵在葡萄酒酿制过程中扮演着极重要的角色。发酵是一种化学过程，透过🚟🔨酵母而🃵🜈起作用。经过此化学作用，葡萄中所含的糖分会逐渐转成酒精🆫💠📔和二氧化碳。因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的葡萄酒。