妹妹三四岁的时候，💠📌不爱吃馒头皮。只要是🌨🁥🇺家里吃馒头，她就会把皮剥净了再吃馒头。父母说了她多少次，也全然不知悔改🍇！
有一次我从学🁴🌼校回来吃饭，正好看到她⚨📺☒又剥馒头皮。
于是我一🌡🀥把抓起她放在桌上的馒头皮，大嚼特嚼起来，还做出很享受的样子。
妹妹张着嘴大瞪着眼睛看着我的夸张行⚨📺☒为，完全不能理解。🔹便问道：“馒头皮有那么好吃吗？”
我一边儿嚼一边儿答道：“那是！☰🃂🔺再🚽😸🆋说了🔖，那么大一个馒头就只有这一层皮，多金贵呀！傻瓜才丢掉呢！”从此，妹妹痛改前非！
说起这馒🌡🀥头皮，就让我回想起了小时候在农村的生活。
七十年代的农村，🎚👩通常都是蒸窝头吃。蒸馒头烙饼什么的还是👵很稀罕的事儿，一般都要过年才会做。
我两三岁🌡🀥在通县住的时候，每到爷爷从城里回来，奶奶都要蒸一屉🚒💲🕲大大的馒头。
那个时候的面粉都是全麦面，倒不是为了健康考虑，而是那时候没有深加工工艺，都是把麦子🕚磨碎了简单过一道粗筛就完了。筛子粗，面🐩粉自然也粗，里面还🗃😺经常有一些未去净的麸皮。
发面用的是老肥。由于不常蒸馒头，所以老肥都是干硬干硬🔹的放在面缸里，用的时候从面缸里找出来，还要用温水泡♃🅬化才能用。
那个时候是用大🅺柴锅蒸馒头，一米直径的大柴锅，可以一屉蒸十二个大馒头，每个馒头有三五两重，大如小皮球儿。
大📷瓷和面盆蒯上三大瓢粗面粉，用温水打成面穗子，然后倒入泡好的老面⛄🗴☎肥继续揉成团儿。醒面半小时后再揉光上筋，然后盖🌧🁛🆣上湿屉布醒发。冬季放在炕头，夏季就直接放在屋里。四五个小时的样子，面团儿就能长到两三倍大。
发好的🈀🞞面团儿中布满了大小不一的孔洞，🔖这使得面团儿的颜色并不白净。这当然也是由于面粉本身就是微黄粗粝🈛⚭的。
老面🂅肥发的面团儿，💠📌还带着一股浓重的酸腐味道。显然这样直接去蒸是不可取的。
用热水沏上小半碗儿的碱面儿。然后一边用手指背撩沾着滚烫的碱面儿，一边往面团儿里用力的搋着……随着“🈛⚭噗噗噗”搋碱的声音，空气中便散发出好闻的麦子和碱的混合气味，让人有一种胃口大开的感觉，仿佛馒头就在眼前一般。而且面团儿那粗粝发黄的质地居然逐渐白🐆♎净了起来……
奶奶一🈀🞞边儿搋着碱，💠📌一边凭🌭🂑🎅经验用鼻子去闻。通常小半碗儿碱水搋完就刚刚好了。
案板上多撒白面，🎚👩然后将面团搓成大概的🔖长条，再用两手配合麻利的揪成一个个空拳大小的面剂子🙚🖀。
将面剂子用力的在案板上再搋📙🛎🛎揉一遍，其间还要加入一些干面粉，让本已硬实的面团儿再硬实一些……
十二个光洁的小🅺馒头形🗜🜙的面剂子揉好后，转圈儿码入竹条绑成的笼屉上铺着的粗厚的屉布上。柴锅里是事先烧好的温水。将大木锅盖用双手拎起，严严实实的盖在大柴锅上，等待二发……
二十来分钟后，往灶下塞进一大把树杈和几个玉米核，拉几下风箱，火苗便在灶膛里窜得老高🕚，柴锅的四周便升腾起浓重的蒸汽，蒸🐁汽继而和灶下的柴草👽🎓🐦气混合弥漫开来……
只消十来分钟，满屋又融入了麦子的香气。
半个🂅小时后，一锅馒头便蒸得📙🛎🛎了。揭🚽😸🆋开厚重的锅盖，但只见十二个大白馒头端坐在笼屉上，每个馒头都笑呵呵的咧着嘴儿乐。
奶奶说，顶碱儿的馒头最好吃📙🛎🛎，这话一⚨📺☒点🔖儿也不假！
这样的馒头，最🅺具有麦子的气息，这还得归功于奶🖒奶搋☲🃗碱的本事。