参加厨艺大赛的师傅在⚦二十五号之前陆续来到苏州，🜤🄆同🇲🜛来的还有区域经理和总厨。
比赛场地设在苏州的中央厨房店，赛程为期两天。这两天店里中🂬午不营业，晚上正常，这样能保证比赛🈝⚾时间充足。
第📡🜚🂮一天是饺子工和凉菜的赛事，第二天是热菜。
大赛🚭总负责人忠清，副手是五个总🚢🕆厨，主持🐭🃂人李爽。
评委分特邀评委和专业评委。特邀评委是苏州区十🚪家店推荐的十位忠实老顾客，还有乔刚、乔刚的朋友柳国庆。专业评委是古毅和王姐出面邀请的餐饮协会的会长、副会长，以及五位资深的淮阳菜老师傅。
特邀评委属大众评审团，真正说的🚢🕆算还得是专业队。
老谭无事，权当观众。
别看他🐧像没事人似的，说实话有他在周晓梅、忠🍀🅀清他们就有底，敢放心大胆的🔪干。
二十五号上午，经过两个月的精心准备，阿巧饺子馆餐🇲🜛饮🌼🄛♶公司厨艺比拼大赛正🔪式拉开帷幕，最先进行的是饺子工大赛。
五个饺子工，每💘人一个面板，面板上放着一斤面，一大量杯水，一根两头尖的擀面杖，一碟饺子馅，一个馅匙子，一个饺子托。
比赛规则是在规定的时间内将面和🚢🕆好、揉好、醒好，然后下剂子、擀🄹皮、包饺子。完成最好的获得冠♌🕙军。
其中有几个关键点：
第一，必须在规定的时间内完成；
第二，只有一斤面，一量杯水；
第三，饺子的标准是皮十三克，馅🚢🕆十五克，一个饺子二十八克；
第四🚭，形状必须统一，无褶无皱，浑圆饱满🐭🃂。
第一步和面就很难🖠🔄，主要是没盆，必须在面板上操作。面和水⚷比例对饺子工来说是个考验，同时还要记着预留出补面。
正常情况是一斤面半💨🔖斤水，现在就得用九两半面四两半水了🞈💈🏺。
第二是🐧下剂子🜚🂪👩。和好的面按十三克的剂子计算，正🚪好出五十七个剂子，如果去掉做补面的半两，应该是五十一个。
所以上饭店如果说要一斤饺子，一般都是五十个。也有六十个的，那饺子保证🔪小。
剂子下完，等到擀皮和包就简单了，这是饺子工的基本功，练得🂬也🌗⚷🕾最多，几乎出🌜⛦不了差错。
整📡🜚🂮个比赛的技术亮点是第一步的和面和第💡📛🛦四步的擀皮。
李爽宣布比赛开始，五位选手首先把塑⛲🞘封着的面倒在面板上，取出半两做补面，没称，全凭手上感觉，但都差不了一星半点。
接着🚭把面围个圈往里加水，量杯上有刻度，不会加多也不会加少，🌗⚷🕾除非紧张得手抖。