煲汤是一门学问，其中的门道有很多。
比如食材🃃🕆的荤🐲🃰🛝素选用🎎不同，可以分为荤汤和素汤。
比如通过文武火的使用不同，煲出来的汤色也不🈭相同，可以煲出奶白色的浓汤，也能煲出清澈🌼似水的清汤。
还比如通过食材的搭配不同，煲出来的汤水功效不同，也有很多种分类，比如滋补💄🏕汤、去火汤、通奶汤、🚳利尿汤⚌……等等。
论煲汤的本事，粤省人很有发言权。
徐同⛈道以前学的不是粤菜，太多种类的🀥⚠汤，他也煲不出来，他比较擅长的就那么几种，其中做羊肉汤，他略有心得。
反正⛈喝过他⛘🚩🖂羊肉汤的人，他没听谁说过不好喝。
他认为煲羊肉汤🜁⚳🕜最重要的一点是——选用的羊肉，本身就没什么膻味，这是最关键的。
毕竟羊肉汤在吊制的过程中，不能使用辣椒，也不🔦🂵📉能🍵使用孜然粉这些能掩盖羊肉膻💄🏕味的刺激性调料。
最好连料酒都不要放。
其它一些香辛料，也是能不放就不放，否则就会破坏羊肉本身💍的鲜味。
在这么多条件的限制下，想把一锅羊肉汤做得香气四溢、鲜美可🐳🜾口，但又没有一丝膻味，那绝对不是一件容易的事。
大葱和老姜可以用。
除此之外，主要就是靠火候的控制了。
焯过水🐒的🃃🕆羊头🐲🃰🛝、羊脚、羊骨、羊杂……等等，放进不锈钢大桶中，放入大葱和老姜，直接从水龙头上，接入大半桶清水之后，徐同道就把这锅放在猛火灶上猛煮。
一个多小时的时🜁⚳🕜间里，他没给这大桶盖上盖子，任由沸腾不休的汤面上水汽蒸腾，一直到蒸腾飞舞的水汽中，闻不到羊肉的膻气了，他才将猛火改成小火，并将桶盖盖上。
这就是他祛除膻味的窍门。
通过猛火加热，将羊肉、羊骨中的膻气全部激发出来，与汤面上的水蒸⛵🞴气一起挥发出去。
之后再用文⛘🚩🖂火慢炖，炖出来🐮🃒的就会是越来越浓郁的香气。
这锅汤他从上午一直吊到🄝⚆傍晚，还在继续用文♄🅴火吊着。
下午的时候，他把羊头捞了🐮🃒出来，吩咐徐同林用筷子将羊头上的肉全🖞📲部⛵🞴剔下来，当时羊头上的肉已经炖得稀烂。
剔🙀好后的羊头骨和羊肉，又被他扔进汤桶中继续吊制。
下午黄梅、曹敏、方芳三个女人来上班的时候，刚进🍵门就闻见明显的羊肉📂😅汤香气。
当傍晚渐渐来临，从他们店门外经过的每个人，不分男女老幼，几乎都下意识地嗅几下鼻子，然📦🝇后目光就循🖯着香气🌐♺🍙的来源，望向他们店的厨房。