不仅皮渣能用来发酵，就是那🚠些不能发酵的葡萄籽也🎠💛有用，它们可以☥拿来做葡萄籽油。
葡萄籽油的主要成份是亚油酸与原花青素（简称opc），亚油酸含量达70%以上。同时，葡萄籽油还能防治心血管系统疾病，降低人体血清胆固醇和血压，其营养价值和医疗作用均得到国内外医学界及营养学家的🌎♢充分肯定和高度认可。葡萄籽油的最大用处就是护肤美容，它其中的原花青🍸🌸素具有🀨超强抗氧化能力，酚花青素有美白作用。
可惜在酒庄，这些东⚋🏺西是被转运箱送去🎛👯🌙给戴维他们做堆肥的。这不是蒙特雷纳才这样，而是整个纳帕基本🙻🏦都这样。
所以说，这纳帕的深加工工作做的很不到位，🌴🃏🖯动不动就拿来做堆肥，弄的肖逸飞都想开个厂专门收购皮渣来进行进一步的深加工了🚇。
后面肖逸飞又干了灌注二氧化硫🐮溶液，连接管线等工作。他🝾🐵还跑到实验室去和实验室的凯西聊了一会儿天，了解她⛨测试酸度和糖度的方法。
凯西难🁮🉆得遇到老板🁁🂲亲自跑到实验室的机会，热情的给肖逸飞演示了整个过程。
就这样混过了🌳🃍一天的时间，算是把前半段白葡萄酒酿造过程实🔸🅜际操作了🔿🆚一回。
第三天经过静置澄清后的一般汁和压榨汁被送到了城堡第一层🔸🅜的发酵罐中，博带着酿酒🜡🃪师们又涌💘💌到这里忙碌起来。
将一个塑料袋打开，将里面想面粉一样的东西倒入一个不锈钢桶，从发酵罐中放出一🆑定量的葡萄汁，卡梅伦拿着一根棍子搅动，几下子就冒出一堆细密的小泡沫。
肖逸飞好奇的问道：“这是什么？”
博盯着卡📔梅伦的动作，嘴里回🚠答着他：“酵母。🛄🙸🏇”
“不是说葡萄上面有酵母么，还要人🈗工加入酵母？”
“白葡萄酒是果汁发酵，含有的天然酵母太少，必🏴🞖须加入人工酵母。况且人工酵母也是通过天然酵母🞵😝培育出来的。”
天然酵母一般在葡萄果皮上🎘，压榨出的🎛👯🌙果🜨汁中含的酵母太少了。
卡梅伦拿过一个泵，将这些酵母抽入发酵罐中，剩下少许他就直接拎着上了铁架，将他们倒到发酵罐中，🙻🏦然后关上了发酵罐的盖子，打开一个阀门。
不用肖逸飞问，博主动回答道：
“葡萄酒发酵🌳🃍要产生二氧化碳气体，一🎛👯🌙旦里面气压太高，就要爆炸。”
这个肖逸飞知道，自酿葡萄酒的时候就有🜨说过，有人自酿的时候炸瓶就是因为忘记开个通气的口子，而且关上盖子是防止外面的空气进入发酵罐，这样会破坏发酵，万一醋酸菌进入，就变成🄈葡萄醋了。
博指着发酵罐上的温度计说道：
“发酵最关🞏键的就是温度。因为我们全部采用的都是温度可控的不锈钢发酵罐”
难怪发酵罐有两层结构，估计中间🙹🏕是用于加热、制冷的控温装置。
“发酵时间长达1到3个月。当糖度在2度以上的时，将温度控制在12到14度，温度高了容易破坏酒的果香，还容易造成细菌性病害。温度低了发酵减慢，也不好。等糖度低于2度的时候，要适当提高1🄐☔⚱到2度，让酵母菌活性提高，消化🜰掉剩余糖分。”
“这些东西卡梅伦和马丁他们都知道，后续的操作他们也都知道。记住，蒙特雷纳酒庄的霞多丽葡萄酒，绝度不经过皮果酸－乳酸发酵，只是带酒泥熟成。另外每年只有10%的酒是使用新橡木桶陈酿的，因此我们的霞多丽没有其他酒庄的白葡萄酒那么大的橡木味，但各种口味非常丰富，优美，和法国勃艮第的酒一模一样。🞏希望你能继续采用这种口感。”
肖逸飞点点🞏头，既然现在蒙特雷纳的霞多丽酒畅销，他肯定不会轻易改动酒的口感。