风🞗🔔⛻味【fvor】对香气、酸度、与醇度的整体印象。
酸度【acidity】所有生长在高♤🐞原的咖啡所具有的酸辛强烈的特质。此处的酸辛与苦味、发酸(sour)不同，与酸碱值也无关，它是指促使咖啡发挥提振心神、涤清味觉等功能的一种清新、活泼的特质。
咖啡的酸度不是酸碱度中的酸性或酸臭味，也不是进入胃里让人不舒服的酸。在冲调咖啡时⚾🗂，酸度的表现是很重要的，在良好的条件及技巧下，可发展出酸度清爽的特🃁🔷🅎殊口味，是高级咖啡必备的条件。
咖啡的酸味是形容一种活泼、明亮的风味表现，这个词有点类🟒似於葡萄酒🛼品评中的形容方式。假若咖啡豆缺乏了酸度，就等於失去了生命力，尝起来空洞乏味、毫无层次深度。酸度有许多不同的特征，像来自叶门与肯亚的咖啡豆，其酸度特征就有着袭人的果香味以及类似红酒般的质感。
醇度【body】饮用咖啡后，舌头留有的口感。醇度的变化可分为清淡到如水到淡薄、中⚾🗂等、高等、脂状，甚至默写印尼的咖啡如糖浆般浓稠。
气味【aroa】咖啡调配完成后所散发出来的气息与香味。用来形容气味的词包括焦糖味、碳烤味、巧💎🐬克力味、果香味、草味、麦芽味，等等。
苦味【bitter】苦是一种基本的味觉，感觉区分布在舌根部分。🐕深度烘焙的苦味是刻意营造出来的，但常见的苦味发生原因，是咖啡粉用量过多，而水太少。
清淡【bnd🖢🔖】生长在低地的咖啡，口感通常相当清淡、无味。咖啡粉分量不足、而水太多的咖啡，也会造成同样的清淡⛰🞇效果。
咸味【🅐bry】咖啡冲泡后，若是加热过度，将会产生一种含盐的味道。
泥土🎙👟的芳香【earthy】通常用来♤🐞形容辛香而具有泥土气息的印尼咖啡，并非指咖啡豆沾上泥土的味道。
独特性【ex🖢🔖ot📉🙃🇭ic】形容咖啡🜾🇰🜌具有独树一帜的芳香与特殊气息，如花卉、水果、香料般的甜美特质。东非与印尼所产的咖啡，
通常具有这种特性。
芳醇【llow】📉🙃🇭用来形容中酸度平衡性佳的咖啡。
温🞗🔔⛻和【🅐ild】用来形😡🂸📠容某种咖啡具有调和、细致的风味，用来指除巴西以外的所有高原咖啡。
柔润【soft】形容像印尼咖🏲啡这样的低酸度咖啡，亦形容为芳醇或香甜。
发酸【sour】一种感觉区主要位于舌头后侧的味🁌🄔觉，是浅度烘焙咖啡的🏵🞟🕚特点。🌔⚟
辛香🎙👟【spicy】指一种令人联想到♤🐞某种特定香料的风味或气味。
浓烈【strong】就🍝🉂🄡技术上而言，形容的是🏷🞪🗁各种味觉优缺点的多寡，或🏵🞟🕚指特定的调理成品中，咖啡与水的相对比例。就通俗的
用法而言，形容的是深度烘焙咖啡强☏烈的风味。
香甜【s🖅🐎weet】本质上像是水果味，与酒🝮味也有关。
狂野【wild💕】形容咖啡具有极端的口味特性。
葡萄酒味【y】水果般的酸度与滑润的醇度，所营造出来的对比特殊风味。肯亚咖啡便是含有葡萄酒风味💎🐬的最佳典范。
另咖啡豆只有🖢🔖经过烘焙才能变🚕📎成供研磨和引用的咖啡豆，一般分为浅度、中度、深🌔⚟度和特深度烘焙。
发酵作用而得的产物，由此可见发酵在葡萄酒酿制过程中扮演着极重要的角色。发酵是一种化学过程，透过酵母而起作用。经过此化学作用，葡萄中所含的糖分会逐渐转成酒精和二氧化碳。因此，在🔅♵🌴发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的葡萄酒。