“我问好吃不？”老谭加重语气。
“还行，就是------就---🎨📤---尝尝咸淡。”牛宏泰有点吱唔。
“现在尝完了，干活！”
灶台师傅明目张胆的偷吃，下边的小🎨📤弟自然是有样学样，虽然不明目张胆，偷偷摸摸的总可以。
置货架上都是好吃的，有熟排骨、熟牛腩、红烧肉、小羊排，丸子，老谭发现都有人偷手，根本不当🏕🙼🏭回事。就连面点里的一个👰🌠小胖🙿丫都会溜出来，偷偷的拿块排骨回去吃。
这给老谭一🂾个错觉，好像这不是私人饭店，而🜽是国营食堂。
这个现象必须杜绝。
饭口的时候老谭先是在上杂煲仔的位置看了一会儿。客人点蒸猪血、鸡蛋焖子、剁椒鱼头和嘎巴锅的挺多🃁🔱🄗。猪血和鸡蛋焖子蒸得好，效果和鸡蛋糕似的，这种程度已经很不错了。
炖鱼徐师🟁🚎💍傅已经炖上了五锅鱼，🁮身后还有两条鲤鱼等着炖，忙的满脑门子汗🄸，冲站在身后的老谭点头笑笑，继续炝锅。
他做的是铁锅炖鱼，和功夫鱼类似，是现🟑🜘在流行的灶台鱼做法。整条鱼直接炖，里🐯面加五花肉、豆腐、木耳、宽粉，红汤，咸鲜口🙿，炖出来的鱼肉香嫩，汤汁鲜美，诱人食欲。
挨着徐军的崔凯、崔旋⚇哥俩儿一个🙁在炸雪绵豆沙，一个在做疙瘩汤🐓⛄。
老谭纳闷疙瘩汤怎么拿到热菜这边来做了？呼啦想起来面点没火源，只能拿到热菜来做。看崔旋做的疙瘩汤清汤寡水的，知道是不爱做，在那糊弄呢。
疙瘩汤是东北人喜欢的⚇家常主食，不管是小饭店还是大酒楼，家家都有。有直接用面扒拉的纯家常疙瘩汤，也有用鸡蛋和面，拿漏勺漏出来的珍珠疙瘩汤。不管是哪种疙瘩，加上西红柿丁和小白菜末，熟了再打上一个鸡蛋液，黏黏糊糊的非常好喝，适口养胃，营养价值不在小米粥之下。
老🚷谭细致的研究过疙瘩汤，做出来之后所有品尝的人都说好，并且在滨海流行开来。看崔璇做完之后心想得改进一下，农家院连疙瘩汤都做不好哪行。
来到六个厨师身后。
炒菜比较好🂾的师傅和王刚说的一样，李忠清、李华清哥俩儿，还有李旭，盖鹏的川菜做得中规中矩。牛宏泰和马顺仁水平一🄚般般，急需提高。贴厨老五还行，炸东西的火🀜♎候掌握得挺好，另一个不行，应该上来没多长时间，手生，没临灶经验。
六个厨师炒菜都很快，慢的是贴厨，不时出现厨师等贴厨过油过水现象。🏭🝓
李忠清和盖鹏🄲🁡几乎不用贴厨的过油过水，全部自己操作🙔🍼，他俩的出菜速度也最快🈗⚉，质量也好。
李华清负责的是小溜小炒，给他贴厨的🌺🄌有时跟不上，🕱忙🙔🍼起来就自己操作。
牛宏泰和马顺仁负责溜肉段、锅包肉、拔丝菜的制作，给他俩贴厨🐓⛄的速度慢，俩人🐯动不动就等着，而前台催的最多的就💻是锅包肉和拔丝菜品。
如果四个贴厨是四个成手厨师，每个人负责自己的菜品，不会🗕🛟🝬出现催菜现象。或者把四个贴厨的工作细致划分，每道菜都落实到人头上，也不会出现催菜现象。
老谭最后来到炖菜这里。
一共四个人，两个师傅带两个四十多岁的大哥。小笨🕱鸡来了之后，负责宰杀的大哥动作麻利，连杀带接血一分钟搞定，然后把鸡扔进退毛机。另一个大哥两分钟把鸡拿出，检查一下哪还有退掉的毛，用手拔掉。然后开膛破肚大卸八块，连着鸡心、鸡肝、鸡胗一起送到灶台。
灶台师傅直接炝锅🁪，把鸡肉煸炒之后炖至开锅，倒入高压锅压🗕🛟🝬七分钟，把鸡🄸肉倒入大勺，加入蘑菇土豆小火炖十分钟，倒入小铁锅，撒上葱花香菜末上桌。