关东人家给所有员工涨🅀了🎽工资🂺📺，达到和外面饭店统一水平。
但已经打离🟙🝢🌴职🐱的员工都在外🆍🎑面找好了工作，决意不在这干，开完工资就直接走人了，连三月份的半个月工资都没要。
走的时🁄🃔🗤候说：“早干啥去了？这饭店活该没人。”🞎📄
好在工资涨上去了，很🅀快招到人手，没出现大面积用人荒。但也敲响了⚰🕂警钟，用人这一块将成🕎🈡⛡为饭店的重中之重。
人是招🁄🃔🗤来了，怎样留住，怎样让新入职的员工很快融入到团队之中，对饭店产生认可，进而成为老员工是个需要从😨根本上解决的问题。我们都知道一个新员工的成本是老员工的三点二倍，企业最大的成本就是那些没有培训好的员工，时时刻刻在得罪客户损失利润。
什么是管理？这就是管理。
饭店经常换人不是啥好事，运营成本的增高会在潜移默化中拖垮一个企业。所以对员工的培养很重要，留🌗住员工更重要。饭店一百名员工，如果八十个是工作一年以上的老🝵🏟员工，工作效率和工作质量是其他饭店没法比的，这样的饭店将处于盈利之中。
怎么样留住员工？
首先需要知道员工来饭店工作想要得🗦到什么。
无外乎两点，第一，得到高薪酬和良好的福利待遇；第二，学到一技之长，得到发展。只要满足员工的这两点需求，人几乎就留下了。😣🃉
当员工的劳动和薪酬不匹配，又没有良好的福利🔃♣待遇，必然选择离职。而很多老板只是停留在我给钱你干活的思维意识里，对适当的高薪和福利待遇不重视，这是造成员工流失的主要原因。往往是员工在这里学☔⚮到了一技之长，成为熟练工种，因为拿不到相匹🁷🐮配的工资，离职到别的饭店工作，白白给人家培养了，得不偿失。
说实话，不会赚钱的老板都这么干。
“阿巧饺子馆”的装修已经接近尾声。
孙海成、华清、王红、凉菜师傅已经到位，厨房设备、使🀩用工具、餐具都回来了，能够正常使用。四个人的任🍠🉡务是打扫卫生，把工具和餐具归位，给保鲜盒贴标签，熟悉环境和设备🝉🉑。
最主要的任务是演习菜品，做流程定标准。
老谭虽然不是老板，但是想打造一家特色饺🗖🛨子馆。🞎📄
他的想法简单直接，不和省城“福记”“洪记”“临江轩”“青花阁”这样老字号饺子馆竞争，人家都是三十年以上的老店，文化底蕴强，干不过人家。另辟蹊径，从小饺子馆入手，导入快餐模式，把功夫用在产品质量和速度☧🁳上，形成一种快☫🏕餐饺子文化。
这样就得在产品上做文章，产品不要多，要精品，出品速度要快。客人点六个菜两盘🂁🝧饺子，二十分钟之内上去才行。缩短客人等餐时间，感觉到刚坐下菜就上来了，头杯酒刚喝完菜上齐了。提高客人的就餐体验，主要体现一个快字。
当然，光快不🐱行，还得保证质量，必须是精品，哪管是一盘普通的尖椒干豆腐呢，也得做到客人说好才行，得🍠🉡说看人🜢🜥家这干豆腐做的，绝了。
老谭重新调整了菜品结构。
热菜压缩到十八道，外加两个炖菜。
四🃫🚯道菜作为主打，分别是铁锅鱼头、小炒黄牛肉、农家炒干菜、阿巧当家小笨鸡。
铁锅鱼头是在关东人家铁锅炖鱼的基础上演变过来的，选用的是大伙房水库的🅌胖头鱼鱼头，用砂锅鱼头的做法进行制作，里面加入了湘菜剁椒鱼头的调味料，炖出来的鱼头香味扑鼻🝉🉑，辣味适中，鱼肉鲜嫩，汤汁可口，营养丰富。
这道菜🁄🃔🗤第一次试制就得到了大家一致🗦好评，老冯和李万山说从来没吃过这么好吃的鱼头，必须上，保🅒证能一炮打响。