妹妹三四岁的时候，不爱吃馒头皮。只要是家里吃馒头，她就会把皮剥净了再吃馒头。父母说了她多少次🅱，也全然不知悔改！
有一次我从学校回来吃饭🙙，正好看到她又剥馒头皮。
于是我一把抓起🅔🆒🏁她放在桌上的馒头皮🐘⛮🐘⛮，大嚼特嚼起来，还做出很享受的样子。
妹妹张着嘴大瞪着眼睛看着我的夸张行🞵为，完全不能理解。便问道：“馒头皮有那📐🚁🐙么好吃吗？”
我一边儿嚼一边儿答道：“那是！再说了，那么大一个馒头就只有这一层皮，多金贵呀🈫🁐！傻🅻瓜才丢掉呢！”从此，妹妹痛改前非！
说🕭🌲🂾起📠这馒头皮，就让我回想起了小时候在农村的生活。
七十年代🜰🅱的农村，通常都是蒸窝头吃。蒸馒头烙饼什么的还是很稀罕的事儿，🅋一般都要过年才会做🀜♏。
我两三岁🜰🅱在通县住的时候，🌳🃆🕤每到爷爷从城里回来，奶奶都要蒸一屉大大的馒头。🗆
那个时候的面粉都是全麦面，倒不是为了健康考虑，而是那时候没有深加工工艺，都是把麦子磨碎了简单过一道粗筛就完了。筛子粗，面粉自然也粗，里面还经常有一些未去净的麸🂥皮。
发面用的是老肥。由于不常蒸馒头，所以老肥都是干硬干硬的放在面缸里，用的时候从面缸🅻里找出来，还要用温水泡化才能用。
那个时候是用大柴锅🖉🐱🃭蒸馒头，🔣一米直径的大柴锅⚰🕀，可以一屉蒸十二个大馒头，每个馒头有三五两重，大如小皮球儿。
大瓷和面盆蒯上三大瓢粗面粉，用温水打成面穗子，然后🖒👿🎦倒入泡好的老面肥继续揉成团儿。醒面半小时后再揉光上筋，然后盖上湿屉布醒发。冬季放在炕头，夏季就直接放在屋里。四五个小时的样子，面团儿就🞴😕🁋能长到两三倍大。
发好的面团儿中布满了大小不一的孔洞🞵，这使得面团儿的颜色并不白净。这当然也是由于面🅻粉本身就是微黄粗粝的。
老面肥发的面🞳团儿，还带着一股浓🜯🅫重的酸腐味道。显然这样直接去蒸是不可取的。📐🚁🐙
用热水沏上小半碗儿的碱面儿。然后一边用手指背撩沾着滚烫的碱面儿，一边往面团儿里用力的搋着……随着“噗噗噗”搋碱的声音，空气中便散🗦🐊发🗛出好闻的麦子和碱的混合气味，让人有一种胃口大开的感觉，仿佛馒头就在眼🕡前一般。而且面团儿那粗粝发黄的质地居然逐渐白净了起来……
奶奶一边儿搋着碱，一边凭经验用鼻子去闻。通常小半碗儿碱水搋完就刚刚好🅋了。
案板上多撒白面，🄏☎然🖉🐱🃭后将面团搓成大概的长条，再用两手配合麻利的揪成一个个空拳大小的面剂子。
将面剂子用力的在案板上再搋揉一遍，其间还要加入一些干面粉，🎼让本已硬实的面团儿再🙴🎧📟硬实一🄗♕些……
十二个光洁的小馒头形的面剂子揉好后，转圈儿码入竹条绑成的笼屉🟥上铺着的粗厚的屉布上。柴锅里是事先烧好的温水。将大木锅盖用双手☬🏛拎起，严严实实的盖在大柴锅上，等待二发……
二十来分钟后，🅔🆒🏁往灶下塞进一大把树杈和几个玉米核，拉几下风箱，🟥火苗便在灶膛里窜得老高🐷，柴锅的四周便升腾起浓重的蒸汽，蒸汽继而和灶下的柴草气混合弥漫开来……
只消十来分钟，满屋又融入了麦子的香气。
半个小时后，一锅馒头便蒸得了。揭开厚重的锅盖，但只见十二个大白馒头🄥⛓端坐在笼屉上，每个馒头都笑呵呵的咧着嘴儿乐。
奶奶说⚉🏤🜁⚉🏤🜁，顶碱儿的馒头最好吃🔣，这话一点儿也不假！
这样的⚉🏤🜁馒头，最具有麦子的气息，这还得归功于奶奶搋碱的🙛🗄本事。